生物學家Jessie Inchauspe最近出版了一本關於「血糖」的主題新書《Glucose Revolution: The Life-Changing Power of Balancing Your Blood Sugar》，主張只要用對方法，不用戒甜食、不用算卡路里也能控制血糖，因而在業界引發話題。
生物學家提出「血糖革命」計劃
Jessie Inchauspe會踏上研究血糖的領域源自19歲的一場嚴重事故，她的背部骨折，「當時的我經歷一場大手術，後遺症持續了好多年，所以我開始尋找方法來重新連接身體、照顧它，讓它感覺更好。」
她投入生物學領域，並在舊金山從事遺傳學工作，「在那裡，出於好奇，我開始測量紀錄我的血糖，並深入研究血糖和糖帶給身體的變化。」她調整飲食，讓血糖維持穩定，「過一陣子我發現我的心理變健康了、我對食物的渴望也降低、我的皮膚、體重和精力……一切都往好的方向走去。」很快，Jessie 想與公眾分享她的發現。
Jessie Inchauspe
為什麼要穩定血糖？
很多人乍聽到血糖都覺得這個詞是糖尿病患者需要注意的、跟我沒有關係，「但其實有80%的一般人(非糖尿病患者)每天都會在無意識的狀態下出現血糖超標的現象，而這些超標高峰會引發3個生理反應：胰島素分泌、炎症、加速衰老。」Jessie更進一步解釋這3個生理反應，後續的症狀就是對食物渴望、肥胖、持續的飢餓、疲勞、衰老、皺紋、睡眠障礙、多囊卵巢綜合症，當然還有發展成為糖尿病的隱憂。好消息是：控制血糖其實超級簡單。
- 血糖飆升容易成為易胖體質：血糖飆高會引發胰島素分泌，胰島素會使身體儲備脂肪，所以它又被稱做「肥胖荷爾蒙」，如果胰島素總是分泌過多，人就會愈來越容易胖。
- 血糖飆升會導致皺紋：每一次的血糖飆高都會激活體內的糖化現象，糖化會使蛋白質和膠原蛋白變硬，導致肌膚失去彈性，進而引發皺紋，同時，高血糖也會引起身體發炎反應，產生泛紅、粉刺、痘痘和斑點等肌膚問題。
- 血糖飆升會讓身體感到疲憊：血糖飆升會讓細胞接收過多的葡萄糖，「過量的葡萄糖會導致細胞線粒體（也就是細胞的發電站）停止工作。」能源停止生產，身體自然會出現疲憊的感覺。
穩定血糖的10個進食法則
空腹時血糖會在低點，當我們進食時，血糖會開始攀升，而進食的食物會影響血糖攀升的速度和高峰，維持血糖平穩才能避免上述血糖飆升會發生的情況。（血糖平穩的意思是：血糖曲線在一天中都很平滑，不會像過山車一般有高峰和低谷）以下是Jessie提出可以平穩血糖的10個進食法則。
- 改變進食順序：用餐時，先吃蔬菜（因為它們的纖維會減緩葡萄糖進入血液的速度），然後是蛋白質、脂肪、澱粉和糖。只要改變進食的順序，葡萄糖高峰值就會減少50%到70%，這是超級有影響力的。而對於水果，許多人會選在飯後吃，從避免血糖飆升的角度來看，飯後吃的確是比較好的選擇。
- 永遠以蔬菜當作一餐的開頭：不管是生菜還是炒過的蔬菜都可以，包括早餐，都要先吃蔬菜再吃其他的東西，蔬菜吃得越多，飯後血糖的高峰點就會越低。
- 停止計算卡路里：血糖飆升會啟動身體累積脂肪，因此，想要瘦身，更多的關鍵是進行正確的進食順序，而不是縮減卡路里的攝取。
- 早餐掌握了一整天對糖分的渴望：早餐如果能避免血糖飆升，那麼一整天你對糖分的渴望也會降低。如同前面的建議，一開始請從蔬菜開始，如果想攝取糖分請攝取真正的水果，搭配蛋白質和優質脂肪。
- 不要試圖去區分好糖或壞糖：它們都是一樣的，從血糖的角度來看，它們都是果糖和葡萄糖。
- 選擇甜點而不是甜食：寧願飯後吃一點甜點，也不要空腹直接吃甜食，沒有什麼比空腹吃含糖食物更糟糕的了。
- 沙拉用蘋果醋或其他的醋汁來調味：醋是一種神奇的物質，它能使"把糖和澱粉分解成葡萄糖"的酶失效，它也能告訴肌肉消耗更多的葡萄糖，因此，循環作用之下，就不易形成血糖高峰。
- 每餐後步行10分鐘：讓葡萄糖進入肌肉作為燃料，而不是造成脂肪的累積。
- 請多愛鹹的零食：如果你真的嘴饞，想吃零食請吃鹹的。
- 不要只攝取碳水化合物：搭配纖維和蛋白質一起攝入，更快有飽足感，也能減少總糖分攝取量。
血糖穩定後，你會發現身體健康、更有精神…
一旦血糖開始穩定，我們的荷爾蒙也會調節：影響體重增加的胰島素變少、控制飢餓感的生長素開始釋放、主宰性慾和生育能力的睪酮也會恢復正常。精神狀態明顯變好，對食物不再沒完沒了的渴望，減肥變得容易多了，肌膚狀態也很健康。
