醬牛肉酥香軟爛，醬香入味，老人孩子都愛吃，下酒真是一絕，但價格太貴了，一斤要八九十元，尤其是過年過節正是吃的時候，價格更是高漲，一斤要一百多元，太貴了。所以想吃醬牛肉，還是自己鹵比較實惠。
做醬牛肉要用牛腱子，市場上一斤在30多元，出肉率在六七兩，如果自己在家鹵，一斤四五十元，能省不少錢呢。不過醬牛肉好做嗎？能夠一次成功嗎？估計很多人都打了問號。
其實醬牛肉的做法可簡單了，只要掌握技巧，就算是新手也能一次成功。今天給大家分享一下大廚用了20年的「秘制配方」，比外面賣的還要好吃，口感酥爛不散，醬香入味。
好吃的醬牛肉，關鍵是「3泡3醬」，這是啥意思呢？我們一起來看看。
【家庭醬牛肉】
1、買2個新鮮的牛腱子，把表面白色的筋膜撕掉，不然會影響口感，然後切成大塊，放進清水裡浸泡12個小時。牛肉裡面含有大量的血水，這是腥味的主要來源，用清水浸泡可以去除血水，每2個小時換一次水，等到牛肉有些發白就行了，說明血水泡得差不多了。
這「第一泡」就是用水泡，可以去腥，滷好的醬牛肉沒腥味。
2、準備一些燉肉的香料，除了蔥、姜、蒜，還可以加點八角、桂皮、香葉、花椒、草蔻、丁香等，把這些香料用水沖洗一下，瀝乾水分後加入適量白酒和熱水，攪拌均勻後浸泡10分鐘。
香料浸泡後可以去除原本的苦味，並激發出香味，鹵出來的醬牛肉更香。浸泡好好的香料瀝乾水分，用香料袋裝好備用。
3、想要醬牛肉醬香濃郁，少不了要放「醬」，需要什麼醬呢？加這3樣醬就夠了，就是黃豆醬、甜麵醬、豆瓣醬，比例是2:2:1，喜歡吃辣的可以多加點豆瓣醬，1:1:1也行。
4、浸泡好的牛腱子肉洗乾淨，放入小盆里，加入生抽、老抽、料酒、蚝油、五香粉，再切一些蔥段、薑片、洋蔥絲放進來，用手抓拌均勻，包上保鮮膜好後放入冰箱裡醃製一個晚上。
這「第二泡」就是用料汁浸泡，提前浸泡一晚上可以去腥增香，也能讓牛肉提前上色併入味，滷好後色香味俱全。
5、把泡好的牛腱子倒入湯鍋里，料汁也一起倒進來，加入適量清水沒過牛腱子，大火煮開後用勺子撇掉浮沫，這是殘留的血水。沒有血水後加入那3種醬料，放入香料袋，加入一把冰糖，再放入適量鹽。
6、大火煮10分鐘，然後轉小火燉40分鐘，這樣牛肉就煮熟了，可以關火了，但不要著急把牛腱子撈出來，放在滷汁里浸泡一個晚上，這樣才更加入味，吃起來更香。
這「第三泡」就是滷好的牛腱子用滷汁浸泡，更加醬香濃郁，入味足，吃起來過癮。而且滷好的牛肉直接切容易散，涼透後切比較緊實，怎麼切都不會散。
這就是大廚分享的醬牛肉做法，用了20年的配方，味道有保障，喜歡吃的朋友快動手做一做，保證比外面賣的好吃、實惠。無論是自己吃還是待客，就算是拿出來開個滷肉攤都沒問題呀，快收藏起來吧。
