大家開始買年貨了嗎？大蝦營養豐富，味道鮮美，是年夜飯必不可少的食材，老少都愛吃。不過，大蝦可不便宜，冰鮮的也要30元一斤；活蝦就比較貴，一斤能賣到60元，購買時一定要注意「問題蝦」。
買的時候明明是活蹦亂跳的，但回家後煮了卻不好吃，肉質發柴，腥味還比較重，蝦頭還容易發黑。這些可能不是你的廚藝不行，而是買到了「問題蝦」。
市場上的大蝦，有不少商販「以次充好」，如果不懂怎麼挑，很容易被坑。今天我就給大家分享一下挑選大蝦的技巧，這5種大蝦被列為「問題蝦」，很多人都愛買，以後別再買了，牢記3點就能避免被坑，喜歡吃蝦的朋友跟我一起看看。
市場上的5種「問題蝦」，再便宜也別買
1、摸著發黏的大蝦
活蹦亂跳的大蝦，基本上都是新鮮的，但價格較貴，不少人都喜歡買冰鮮的死蝦。死蝦怎麼判斷新不新鮮呢？摸一摸就行了。新鮮的死蝦表面比較光滑，不新鮮的死蝦會滋生很多細菌，導致表面發黏。
這樣的大蝦商販一般會便宜處理，很多人都會撿便宜買，覺得煮熟了照樣吃，勸你不要買，可能有細菌。
2、蝦身比較直的大蝦
冰鮮蝦有2種，一種是活蝦直接速凍而成，另一種是死蝦冷凍而成，區別很大。活蝦速凍，肌肉還有彈性，所以會彎曲。而死蝦的肌肉失去彈性，不會彎曲。所以挑冰鮮大蝦時，建議買蝦身彎曲的，不要買蝦身筆直的。
3、顏色異常的大蝦
大多數的大蝦，顏色是青灰色，也有部分是紅色的。如果發現顏色發白或發黑，都是有問題的。發白的大蝦，可能是冷凍了太長時間，流失了很多水分，肉質發柴；發黑的大蝦就是變質了，產生了細菌，就算白送也別要，吃了對身體不好。
4、蝦頭變色的大蝦
正常的新鮮大蝦，蝦頭是不會變色的，和蝦身一個顏色。如果保存條件不好，蝦頭就會變色，發紅或發黑，這樣的大蝦都不新鮮了，不要買。
5、聞著有異味的大蝦
新鮮的大蝦，不管是活蝦還是死蝦，只有淡淡的腥味，幾乎沒有什麼別的味道。如果聞到酸味、臭味或刺激性氣味，說明大蝦已經變質滋生了細菌，或是用藥水浸泡過，都是有問題的大蝦，不要買。
很多人都會買這5種蝦，尤其是比較節省的中老年人，認為只要煮熟了就沒事了，經常吃這些「問題蝦」會對身體有害，建議不要買。
買大蝦，一定要買新鮮的，牢記3點就不會被坑。
1、優先購買活蝦
活蝦肯定是新鮮的，要比死蝦新鮮。挑選活蝦時，那些游得快、蹦得遠的大蝦最好，說明活力足。如果碰了都不怎麼游，說明沒什麼活力，可能快死了。
2、優先購買彎的大蝦
彎的冰鮮蝦，是用活蝦速凍而成的，比較新鮮。直的冰鮮蝦是蝦死了才冷凍的，不怎麼新鮮。
3、優先購買光滑亮澤的大蝦
新鮮的大蝦，顏色是比較亮澤的，而且表面很光滑。如果大蝦放的時間長了，體內的營養被分解，水分也大量流失，顏色就變得暗淡，也沒那麼光滑了。
如果商販不讓挑，一定不要買，八成是「問題蝦」，怕挑的時候被發現了，這樣的大蝦再便宜也別買。大蝦怎麼做好吃呢？下面給大家分享一個【油燜大蝦】的做法，好吃到舔指頭。
準備新鮮大蝦、生抽、老抽、蚝油、料酒、食鹽、番茄醬、蔥、姜、蒜。
1、新鮮大蝦剪掉蝦須、蝦槍、蝦腳，挑出蝦線，洗乾淨後瀝乾水分，放入碗中加入料酒、食鹽、胡椒粉，抓拌均勻後醃製10分鐘。蔥切段，姜切絲，蒜切片。
2、碗裡加入適量生抽、老抽、蚝油、料酒、番茄醬、清水，用筷子攪拌均勻。醃好的大蝦加一勺澱粉抓勻，鍋里加油燒熱，放入大蝦煎至兩面顏色金黃。
3、放入蔥姜蒜爆香，翻炒均勻後淋入碗裡的料汁，蓋上蓋子燜3分鐘，撒上蔥段大火收汁，即可出鍋。
