年夜飯，通常都是一場美食的盛宴。各種雞鴨魚肉、海鮮等美味佳肴都是不可或缺的。然而，當大魚大肉擺滿了餐桌，多吃了總會覺得有些油膩。這時，涼菜便成了緩解油膩、喚醒味蕾的關鍵。它們不僅做法簡單，而且能解膩，吃起來爽口開胃。無論是下酒還是下飯，都是絕佳的選擇。
今天，我將為大家分享6道常見的涼菜做法。這些菜餚不僅美味可口，而且操作起來十分簡單。看看有沒有你喜歡的，讓我們一起在過年的餐桌上增添更多風味與選擇吧！
涼拌杏鮑菇
1.兩個杏鮑菇洗淨後上鍋蒸熟，蒸鍋上汽後蒸十分鐘左右就可以了。
2.蒸熟的杏鮑菇晾涼至不燙手，然後先撕成條，再手攥一下多餘的水分。
3.空碗中加入生抽3勺、醋2勺、蚝油1勺、蒜末、小米椒圈、尖青椒圈、一點點花椒粉，少許糖，拌勻。
4.把杏鮑菇放入盤中，淋上料汁，再加一點香油，拌勻即可。
涼拌蒜蓉青花菜
2.空碗中加入把蒜末、紅椒丁、生抽、香醋、芝麻油、白糖、鹽、雞精，再加入一勺熱油，攪拌均勻。
3.起鍋，倒入適量清水，加入少許鹽，水開放入西蘭花焯至斷生變色，撈出瀝乾水分。
4.把青花菜放入一個大碗中，淋入調製好的料汁，混合攪拌均勻即可。
涼拌豬耳朵
1.豬耳朵處理好後清洗乾淨。
2.起鍋，放入豬耳朵，加入蔥段、生薑片、桂皮、八角、香葉、料酒，再加入沒過豬耳朵的清水。
3.大火煮開後轉中火煮三十分鐘左右，用筷子能戳穿豬耳朵，就可以了，煮的過程中記得豬耳朵要翻面煮。
4.芹菜洗淨切細絲；紅椒切絲；生薑切薑末；大蒜切蒜末；小蔥切蔥花。
5.煮好的豬耳朵撈出放入冰水中過晾，這樣處理的豬耳朵才會有更脆的感覺。過晾後切成條。
6.重新起鍋，加入清水，水開後放入一店食用油，再放入切好的芹菜段，燙幾秒鐘就可以撈出。
7.鍋洗淨後加入少許油，油熱下入生薑、大蒜、蔥白段、干辣椒段，爆香。接著加入一勺豆豉醬，小火炒香。（不喜歡辣可以不放干辣椒）
8.把炒好的香料倒入切好的豬耳朵碗內，再加入生抽、耗油、少許糖、辣椒油、麻油、蒸魚鼓油、少許鹽、雞精、蔥花，攪拌攪勻，即可。
皮蛋拌豆腐
1.皮蛋和豆腐上鍋蒸2分鐘。
2.取出豆腐，切成薄片，然後擺入盤中。
3.皮蛋切碎，然後鋪在豆腐上面。
4.空碗中加入生抽、醋、小米辣圈、香油，混合攪拌均勻。
5.把調好的料汁淋在皮蛋上，撒上蔥花、芝麻，即可。
涼拌千張絲
1.黑木耳提前用水泡發，然後切絲；千張皮切絲；胡蘿蔔切絲、香菜切段。
2.起鍋，加入適量清水煮開，先放入黑木耳煮1分鐘左右，再放入千張皮半分鐘，接著加入胡蘿蔔繼續煮20秒左右，撈出鍋，然後放入冰水中過涼。
3.重新起鍋，加入多一點的油，油溫八成熱後放入蔥、姜，一起熬10分鐘左右，這個油可以多熬點放著以後慢慢用。
4.大碗中加入熟花生碎、熟的白芝麻、蔥花、蒜末、辣椒圈、3勺醋、3勺生抽、2勺香油、1勺橄欖油、1勺鍋中熬好的油，半勺白糖，攪拌均勻。
5.把千張絲倒入碗中，用筷子翻拌均勻，即可。
涼拌金針菇
1.金針菇切去根部，然後清洗乾淨；青椒切成細絲；大蒜切薄片；生薑去皮切細末；干辣椒切成小段；小蔥切長段。
2.起鍋，加入適量清水，水燒開後先放入金針菇，燙三十秒鐘左右，加入切好的蔥絲拌勻，撈出，然後放入冰水中浸泡。
3.重新起鍋，加入適量油，油熱開小火放入大蒜片、生薑末，爆香。再放入干辣椒、適量的辣椒醬，翻炒均勻，炒出香味。
4.鍋中加入青椒絲翻炒斷生，關火。
5.浸泡好的金針菇輕輕的擠干水分，放入一個大碗中，倒入鍋中的調料，再加入生抽、小半勺白糖、1勺香醋、適量香油、鹽、雞精，攪拌均勻。
