今年的除夕在2月9日這一天，也是我們傳統的「大年」，按照傳統從進入臘月就開始準備過大年。現在隨著生活水平的提高，以及生活的快節奏，很多傳統的習俗都少了很多。
炸年貨是備年的其中之一，在進入臘月之後，各地的風俗習慣陸續都展開了，有殺年豬，炸年貨等等食俗。過大年，在備年的同時更能感受到我們傳統節日的快樂，在備年的同時，記得做這5款「過年必備」炸貨，金黃酥脆寓意好，老傳統別丟，需要我們的傳承，讓傳統的過年更快樂！
一：炸麻葉
過年必備~炸麻葉，小時候每到過年媽媽總會炸麻葉，看著媽媽炸麻葉，聞著飄散在空氣中的香味，幸福感油然而生，這就是我們記憶中的年味，炸麻葉也寓意著紅紅火火。
炸麻葉的做法：食材：麵粉350克，黑芝麻，白糖，開水100克，冷水50克。
1，黑芝麻和白糖放入盆中，加入麵粉，倒入開水，用筷子攪拌，均勻，在加入冷水揉成團，靜置鬆弛20分鐘。
2，用擀麵杖擀開成薄片，一定要薄一點，切成寬條，再切菱形，用刀在菱形片上劃幾刀從中間穿過整形，鍋里放油，七成熱時放入麻葉，炸至金黃撈出即成。
二：炸藕盒
在傳統的年貨中，炸藕盒是少不了的，藕盒是大家都喜歡的一種美味佳肴，外酥里嫩非常好吃，可以當作菜餚，下酒下飯都非常棒，一次炸一筐，到了過年吃得時候覆炸一次就可以，簡單又好吃，炸藕盒也寓意著和和美美。
炸藕盒的做法：食材：蓮藕適量，肉餡少許，蔥末，薑末，鹽，醬油，花生油。麵糊：麵粉1勺，澱粉2勺，雞蛋2個，花生油少許。
1，肉餡中，加入醬油，鹽，雞精，蔥末，薑末，花生油攪拌均勻成為餡料，把蓮藕去皮洗淨，用刀切成夾子狀，就是藕夾，兩片粘連，中間可以夾上餡料。
2，拿一個藕夾，中間放上餡料，全部做好以後，放到一邊備用，用1勺麵粉2勺澱粉，加入雞蛋和少許清水攪拌成麵糊，加入少許花生油攪拌均勻。
3，把做好的藕夾放入麵糊中，均勻的蘸上面糊，鍋里放入花生油燒至7成熱，放入藕夾，改成中火炸至表面金黃，就可以撈出藕盒，控干油脂即成。
三：炸酥肉
在過大年的年貨中，炸酥肉是少不了的，酥肉各地的叫法不同，我們叫做「松肉」外酥里嫩超級好吃，下酒下飯都很棒，是過年的必備炸貨。過大年炸酥肉也叫炸「黃金條」寓意黃金萬兩。
炸酥肉的做法：食材：豬前腿肉，花椒粉，白糖，鹽，蔥段，薑絲，小酥肉炸粉，花生油。
1，把豬前腿肉切成條狀，放入盆中，加入花椒粉、白糖、鹽、蔥段、薑絲、少許生抽拌勻，加入少許花生油鎖住水分，醃製備用。
2，小酥肉炸粉中加入少許清水，攪拌成濃稠的酸奶狀，倒入肉條中拌勻，鍋里放入花生油，燒至7成熱，把豬肉條一條一條放入，炸至金黃撈出即成。
四：炸丸子
年貨必備~炸丸子，炸至肉丸子是我們老家的一种放入，也是過大年必備的寓意著團團圓圓。我們老家的肉丸子不是純肉的，外酥里嫩非常好吃。
炸丸子的做法：食材：豆腐適量，肉餡少許，雞蛋1個，蔥末，薑末，花椒粉，鹽少許，花生油少許。
1，把豆腐控干水分，壓成豆腐泥，加入肉餡、蔥末、薑末、鹽、花椒粉充分的拌勻，攪拌成細膩的豆腐肉泥。
2，把豆腐肉泥全部團成丸子，鍋里放入花生油，燒至8成熱，下入丸子中小火炸至金黃，撈出即成。
五：炸蝦
過年必備的炸蝦，相信小時候都吃過，噴香酥脆，上桌後非常受歡迎，寓意的是財運滿屋，快要過年了，學會做起來。
炸蝦的做法：食材：小河蝦2斤，鹽少許，麵粉半杯，雞蛋1個，玉米澱粉半杯，薑片少許，蔥段少許，花生油適量。
1，小河蝦清洗乾淨，放到大碗中，加入蔥段薑片醃漬一小會兒，揀出蔥姜，加入1：1的麵粉和玉米澱粉，打入一個雞蛋，放入少許食用鹽，攪拌均勻。
2，鍋里放入花生油，燒至7成熱，把攪拌好麵糊的小蝦用筷子三個兩個地挑進鍋中，中小火慢慢炸至金黃色撈出，控去多餘的油脂即成。
