一提到「發芽食物」，加上這幾年的科普，讓很多人都知道了發芽的土豆不能吃，其中含有的龍葵素成分，或增加食物中毒的危險，進而出現噁心、嘔吐、腹瀉、昏迷、呼吸困難、胸悶氣短、暈眩等，但這並不能「一刀切」所有的食物。
尤其是不喜歡浪費的人，不用再著急了，這4種食物發芽後非但沒毒，營養價值還會更高。
黃豆發芽：大家都知道，豆漿的原材料主要是黃豆。不能小看的是，黃豆在發芽後，維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、葉酸、尼克酸等成分都有所提升。
特別要提到的事，與未發芽的黃豆相比，不僅維生素C含量有了大幅度的提升，維生素B2會增加到2~4倍，吸收率也要高於黃豆本身，這樣的食物大家是可以放心並且適量食用的。
綠豆發芽：不僅是黃豆芽，綠豆芽也是很好的食物。相比於未發芽的綠豆，雖然營養價值也很高，如富含維生素B族、維生素C、維生素E、葉酸、膳食纖維、蛋白質、鐵、鋅、鎂等營養物質，但綠豆發芽後還會有大的突變。
在綠豆發芽後，更有助於釋放多種礦物質，特別是維生素C增加了6%，如果大家想要食用富含維生素C的食物，綠豆芽是膳食來源之一，還有助於促進鐵的吸收與利用，對預防缺鐵性貧血大有益處。
大蒜髮芽：有的人認為大蒜髮芽後，非但味道變淡了，營養價值也會降低。其實，這種想法是錯的，大蒜在發芽後，維生素C與胡蘿蔔素含量都有所提升。
並且，如果大家想要吸收大蒜中的抗氧化物質大蒜素，把大蒜切成薄片或者剁成大蒜末，更有利於大蒜素的充分釋放。所以，即使大蒜髮芽後也是可以食用的。
豌豆發芽：還有不同尋常的豌豆芽，也被稱為豌豆苗，血糖生成指數低、血糖負荷低，適合糖尿病等高血糖的人群。在發芽之後，其胡蘿蔔素的含量更是超過了多數的新鮮蔬菜水果。
以至於它具有更強的提高人體抵抗力，預防感染性疾病、清除體內自由基、抗氧化、延緩衰老等作用，是非常好的蔬菜，大家不要浪費。
不過，以上也有需要大家注意的地方，發芽後可以正常吃，但如果是發霉，或者出現腐爛的情況，就要積極避免了。
