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BBC報導後 30年上海老字號蔥油餅店被關停 監管部門回應

圖說:今天上午,記者來到阿大蔥油餅,看到門上貼上告示,暫停營業。新民晚報新民網見習記者俞金旻攝

被媒體報導後,遭有關管理部門叫停的網紅美食「阿大蔥油餅」的命運受到關注。今天傍晚,黃浦區市場監管局對後續情況進行了通報,稱此前因無證無照售賣食品,且衛生狀況差,監管部門約談經營者後,經營者於今年7月21日關門停業。但今年9月26日,有群眾反映該店重新營業,監管部門要求其停止無證無照經營行為。市場監管部門將會同有關職能部門積極引導、支持該經營者合法、合規經營。(新民晚報新民網記者蕭君瑋見習記者俞金旻)

通報全文如下:

關於「阿大蔥油餅」的相關情況通報

2016年以來,我局通過12331熱線接到多起消費者投訴,反映茂名南路159弄2號居民屋內有人無證無照制售蔥油餅,衛生狀況差,存在食品安全隱患,要求監管部門依法查處。

接投訴後,屬地瑞金二路市場監管所執法人員依法開展調查,依法要求消費者反映的「茂名南路159弄2號蔥油餅店」(即「阿大蔥油餅」)的經營者關門停業,該經營者也書面做出承諾不再從事無證無照經營行為,並於2016年7月21日關門停業。

9月26日上午據群眾反映「阿大蔥油餅」重新開門營業,瑞金二路市場監管所執法人員再次約談當事人,要求其停止無證無照經營行為。同時,將「阿大蔥油餅」的監管信息報告街道,街道領導表示將繼續關心該經營者生活情況,並將會同各部門解決好該經營者目前生活困難。

對於網友們關注的「阿大蔥油餅」後續經營事宜,市場監管部門將會同有關職能部門積極引導、支持該經營者合法、合規經營。

區市場監管局

2016年9月27日

背景報導:

位於上海茂名路上的阿大蔥油餅店每天清晨6時開門,顧客卻早在5時起排隊,據說一般不等上四五個鐘頭根本買不上。這家原本服務於周邊居民的早餐點自從被BBC(英國廣播公司)的美食節目報導後人氣更旺,周邊有居民稱感覺排隊時間更長了。

2016年9月26日,上海南昌路,阿大正在做蔥油餅

然而,澎湃新聞9月26日從上海市黃浦區市場監督管理局證實,這家開在居民樓的小吃鋪屬無證無照違法經營,監管部門已多次開展整治行動並約談當事人,責令其停止經營活動。

凌晨6時排隊,中午11時才買到蔥油餅

阿大蔥油餅地址是茂名南路159弄2號後門(近南昌路)。澎湃新聞記者實地探訪發現,它的門面開在南昌路上一幢老式居民樓一樓,甚至不能稱其為餐廳門面,不過是一樓居民家打開房門,賣蔥油餅。製作蔥油餅的桌子堵住門口,店主阿大一人忙前忙後,門前的隊伍有50人左右,但排在現場的顧客說,沒有四五小時,根本就買不到蔥油餅。

這家出售蔥油餅的小鋪早上6點開門營業,下午3點收攤,蔥油餅每個5元。門口的蔥油餅製作檯面上,整齊排列著20個待烘烤的蔥油餅,一次只能烘烤20個。

當天中午11點30分,排在隊伍最前面的中年婦女告訴澎湃新聞記者,「我是早上6時許來排隊的,就快排到我了。」而在她前面成功購買了蔥油餅的顧客則說,「早上6時來排隊,不及早上5時來排隊的,今天早上,有個人買了100個蔥油餅,我們後面的只好等。」當這位顧客拿著20張蔥油餅,滿意得準備離開時,現場有人願意出原價4倍即20元跟她買一塊餅,但被她拒絕了。

2016年9月26日,上海南昌路,阿大攤位前大排長龍,這個已做了34年的小店鋪,被視為「老上海」的味道,雖然已成網紅

外媒報導後更紅了,涉無證無照經營

自從今年7月被英國BBC美食節目報導成「網紅」美食後,阿大蔥油餅短暫暑期歇業2個月後,在9月22日重新開張,攤位均大排「長龍」,這個已經做了34年的小店鋪,被視為「老上海」的味道,成網紅後並未借勢漲價,每個蔥油餅維持售價5元。

9月26日,阿大蔥油餅的店主忙於製作,並不吭聲。阿大蔥油餅在附近居民來看並不算「網紅」。一名老伯說:「我買了許多年了,他每天只做三四百個,我是當早飯吃,從來都是要排隊的,但最近更出名了,排隊要排那麼久。」

現場的隊伍中有不少年輕人,他們大多是看了BBC報導後慕名而來,一名排在隊尾的青年說,「我女朋友聽說這家餅好吃,讓我來買,我就抽了個午休來了。」排在前面的顧客好心提醒他,沒有幾個鐘頭買不到,青年只好遺憾離去。

除了上海市民,隊伍里也有來滬的遊客,有三四個排了一會兒打了退堂鼓,有人提議拍個照再離開,「拍個照片,也算『到此一游』了。」

一名上海顧客告訴記者,看了BBC的《上海之味》後想吃明星蔥油餅,只想買兩個嘗鮮。當天剛到餅攤的時候人不多,但沒想一鍋只出20個餅,半小時才出一鍋。很多人又一口氣買10個,他等了足足2小時,還多虧前面的顧客好心,讓給他兩個,他才吃上這個蔥油餅中的「愛馬仕」。說到口感,這名顧客評價,「口感外脆里嫩,用料十足,蔥香四溢。聽說(老闆)早上3點就起來揉麵團了。」

不過,出人意料的是,9月26日,澎湃新聞記者從上海市黃浦區市場監督管理局獲悉,這家開在居民樓里的蔥油餅鋪系無證無照經營。黃浦區市場監管局相關人士介紹,「針對阿大蔥油餅無證無照經營的情況,黃浦區相關部門已經高度重視,街道、市場監管、城管等部門根據《食品安全法》、《無證無照查處取締辦法》等相關法律法規,多次開展整治行動並約談當事人,責令其停止經營活動。」

背景報導:在上海的弄堂這隻做了32年的蔥油餅驚動BBC

用一種味道,

記住一個人,

留下一座城。

阿大蔥油餅

凌晨3點鐘,

大半個上海還在沉睡。

一個身影卻忙碌起來。

精瘦精瘦的,

駝著背。

提麵粉,

揉麵團,

調油酥···

6點開市,

他必須趕在5點之前,

完成所有準備工作。

他是吳根城。

家裡排行老大,

背也鼓得老大,

大家都叫他阿大。

28歲開始,

他在茂名南路159弄2號,

逼仄的小後門裡,

只做蔥油餅,

一做32年。

5點27分,

離開市還有一段時間。

阿大的爐子剛剛生好,

第一位客人就到了。

「我第一個!」

客人向緊跟其後的另一個客人喊著,

顯得有些興奮。

全然忘記起個大早,

從徐家匯匆匆趕來的疲憊。

「阿大蔥油餅做得不容易,

我們吃得也不容易啊!」

寒冬里,

人們裹著厚厚的衣服,

一邊瑟瑟發抖,一邊等。

三伏天,

人們靠邊排隊,

躲在屋檐陰涼里,

一邊揮汗如雨,一邊等。

一年四季,

晴雨不變。

為了一口阿大蔥油餅,

排兩三個小時隊實屬正常。

具體排多少時間,

要看排在前頭的人買多少。

一爐只能做20隻,

每爐30分鐘。

要是誰一口氣買了20隻,

簡直能把後麵食客氣個半死。

外面「怨聲載道」,打得火熱,

阿大卻不能著急:「

沒法快啊,快了外面焦裡面不熟,

豬油沒化掉,口味就兩樣了。」

醒好的面,

揪成一個個小麵團。

順勢用手一按,

重重甩在桌上,

麵團立時成了十幾公分的薄長條。

抹一把油酥塗上麵餅,

灑一小撮細鹽,

最後抓一大把蔥花,

放一塊肥五花。

包裹豐富的長條麵餅,

重新捲成一個個麵團,

整齊排列到燒熱的煎鍋上。

隨著歡快的滋滋聲,

爆發出青蔥與肉的混合咸香。

阿大一面煎,

一面往餅上抹油。

年輕的時候,

阿大有雙「鐵砂掌」,

手掌一面拍一面翻,

演功夫一般。

新千年後,

絕活成了絕響,

只能用特質的鐵烙子代替。

「現在是老逼樣子來,做勿動啦!」

15分鐘後,

鐵板上的餅,

被煎得兩面焦黃。

最後一步,

9成熟的餅要接受最後的蛻變,

這也是阿大的「秘方」。

明火將餅皮表面的浮油慢慢烤乾,

熱氣的包圍迅速增加餅的酥脆感。

經過火爐烘烤的蔥油餅,

才是老上海最正宗的味道。

每一個步驟都一氣呵成,

不需要任何思量,

一切都深深刻在了心裡。

一鍋出爐,

排隊的人留著哈喇子,

炸開了鍋,伸手要拿。

「不許拿!

要放2分鐘才可以,

不然不脆。」

悶頭做了幾個小時的阿大,

第一次開口說話。

一做起餅來,

阿大一分鐘都來不及休息,

「不能讓客人們等太久啊!」

午飯一個饅頭就碗菜,

他見縫插針,

吃了幾次才吃完。

正宗老上海蔥油餅可謂絕跡,

阿大這家稱得上「活化石」。

32年,平均每天400隻,

阿大做過的蔥油餅連在一起,

相當於上海到台北的距離。

浦東、閔行、東北、台灣、美國····

阿大蔥油餅的香氣,

穿過小小的弄堂,

飄向大江南北。

甚至還驚動了英國廣播公司BBC。

這個一向黑我天朝美食的媒體,

破天荒地對這隻小餅讚不絕口。

從計劃經濟時代,

一分錢一個憑糧票買,

到現在5塊錢一隻。

這隻蔥油餅,

浸染了幾代人的回憶,

成為城市深處的烙印。

沒有幫工,沒有學徒。

「這活累,沒人願意學。」

阿大一個人忙碌著,

瘦小的身軀越發傴僂。

上萬個小時的站立,

讓他患了嚴重的靜脈曲張

他不是沒想過不做了。

可是他要是不做了,

老街坊們要去哪裡,

吃一口正宗的上海蔥油餅?

下午三點多,

蔥油餅差不多賣完了。

阿大終於可以得空抽一支煙,

享享片刻清閒。

以前供兒子上學有壓力,

現在是客人們的壓力。

「愁阿大」計劃著,

要花幾年時間培養傳承人,

把老上海的傳統味道流傳下去。

有人讓他漲價,

有人給他投資。

而淳樸的阿大,

只想好好做一隻餅,

好好留住這個老上海味兒。

責任編輯: 夏雨荷  來源:新民網 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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