先給大家出個謎語：又像樹根又像棍，根上毛茸茸，聽著名字有點苦，蒸煎上桌香噴噴，打一食材，這是什麼呢？聰明的朋友一定會想到是山藥，沒錯！說起山藥大家都知道，它是一種藥食同源的食材之一，亦藥亦食。
在我國最早的中藥學著作《神農本草經》，對山藥極為推崇，稱其具有補中益氣力,長肌肉、久服耳目聰明、輕身不飢、延年的功效。意思就是說：山藥具有滋補脾胃、增強體力、增長肌肉的作用，經常吃山藥可以使人耳聰目明、體態輕盈、無飢餓感，有延年益壽的作用。《本草綱目》中也寫道：山藥益腎氣、健脾胃、止瀉痢、化痰延、潤毛髮的五大功效，山藥要真的這麼好嗎？答：確實如此。
我們在給山藥去皮時會發現一些粘粘的東西，這是山藥的出色營養之一——黏蛋白和黏多糖，黏蛋白主要是甘露聚糖和一些蛋白質結合生成的一種黏蛋白，對提高身體的抵抗力特別有好處，還能預防心血管系統的脂肪沉積，從而保持血管彈性，防止動脈過早硬化。
其次含有一種可溶性膳食纖維，可以幫助腸道中好的細菌增殖，使腸道更加健康，同時可溶性膳食纖維吸水後，體積會膨脹容易增加人的飽腹感，對促進垃圾排出體外、預防便秘、控制食慾、瘦身減肥有很好的輔助作用。
再者，山藥其塊莖種富含果膠，是一種誘生干擾素樣物質，可增加淋巴細胞的活性，提高網狀內皮系統的吞噬能力，增強身體免疫功能，抑制腫瘤細胞增殖因此，可以作為抗腫瘤和放化療、術後體虛者的輔助食物。
挑選山藥時，選長得比較直，表皮沒有外傷。可以掰開一小節看截面，新鮮山藥斷截面雪白且黏液多，表麵疙瘩多、比較粗可能山藥已經老了。也可以將大小相同的山藥掂量一下，分量較重的口感更好。
