一年一度的過年假期結束了，大家是不是又中了那句，「每逢過年胖三斤」的玩笑話了？人體為了保存體溫，會自動儲存脂肪來過冬，這是人的本能。再加上過年大魚大肉是少不了的，大家的體重肯定是蹭蹭蹭的往上漲。而中老年朋友很多都會有血脂高、膽固醇高的症狀，也是體內、血液中脂肪含量較高造成的。今天給大家介紹一款美食，吃它可以刮掉我們身體多餘的油脂，大家一定很好奇，到底是什麼食物？其實就是我們常吃的筍，跟大家聊聊筍的功效和價值。
【食筍文化】
中國人食筍的歷史久遠，《詩經》時代，竹筍就成為食物：「其蔌維何，維筍及蒲。」早在商朝竹筍已成為人們餐桌上的食品。晉朝戴凱所著的《竹譜》一書中，曾介紹過70多個竹子品種及不同竹筍的風味。宋代德清僧人贊寧在所著的《筍譜》中，記有80多中竹筍品種。有人說，竹筍不僅是一道美食，更是一種雅食。很符合文人雅士的心情與口味，松、竹、梅被稱作歲寒三友，竹子自然成為清高的象徵。中國素有竹文化歷史，竹筍是竹文化中膾炙人口的一個「零件」。它使竹文化的韻味進入飲食領域。歷來文人墨客多有歌詠，蘇東坡有詩：「寧可食無肉，不可居無竹。無肉使人瘦，無竹使人俗。若要不瘦又不俗，還是天天肉燒竹。」
【筍的營養的價值】
竹筍含有豐富的蛋白質、胺基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C等多種維生素。筍中的胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質比較優越，含有人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的穀氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，為優良的保健蔬菜。
【淡竹筍的藥用價值】
性味：甘；寒
歸經：肺；胃經
功能主治：清熱消痰。主熱狂；頭風；頭痛；心胸煩悶；眩暈；驚癇；小兒驚風
適宜：肥胖、習慣性便秘、動脈硬化、冠心病、癌症、浮腫、腹水、小便不利、風熱感冒、肺熱咳嗽、黃痰、小兒麻疹
用法用量：內服：煎湯，30-60g。
各家論述：
汪穎《食物本草》：消痰。除熱狂，壯熱頭痛，頭風，並妊婦頭旋顛仆，驚悸，溫疫，迷悶，小兒驚癇，天吊。
摘錄：《中華本草》
【筍的功效】
降低膽固醇
竹筍中含豐富的粗纖維，食後能促進腸道蠕動，可促進大便排出和加速膽固醇的代謝，因而能降低血中膽固醇。
開胃健脾
竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療消化不良，脘痞納呆之病症。
增強機體免疫力
竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
清毒消痰
竹筍味甘，性微寒，所含脂肪、糖分含量低，孕期上火或是咳嗽痰多的孕媽媽吃竹筍有助於清熱解毒，消痰止咳。
靜心散熱
竹筍被譽為人體垃圾的「清道夫」，在夏天孕媽媽尤其適合食用竹筍，因為竹筍對孕期手足心熱、心煩氣躁症狀等有輔助治療功效。
寬胸利膈、通腸排便
竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於治療便秘，預防腸癌。
降「三高」
竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。
激發腦的潛能
竹筍的皮和切口處出現的白色粉狀物質是一種叫做酪氨酸的蛋白質結晶。在體內，酪氨酸被輸送到腦部，是激發抗壓意欲和腦的潛能所必需的物質。
【食用禁忌】
竹筍雖然營養價值豐富，常吃可預防三高，清腸開胃，非常適合中老年朋友食用，但是吃竹筍有一些注意事項，如果食用不當也會產生一些不良後果。
1、筍含難溶性的草酸，草酸很容易和鈣結合成為草酸鈣，草酸鈣對尿道系統和腎結石患者很不利。所以，患有尿道結石和腎結石的人不宜多吃。
2、筍性味甘寒，又含較多的粗纖維素，患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者，忌食寒性、難消化之物，所以不宜吃筍，以免吃後加重病情。
3、筍系寒、澀之品，凡脾胃虛弱者或婦女產後以及因吃筍會誘發、復發哮喘的人，不宜吃筍。此外，筍還能助發瘡毒，故凡癰瘡患者，也應忌吃筍。
4、處於發育期的兒童，骨骼發育尚未成熟。因筍中含的草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收和利用，如吃筍過多，會使兒童缺鈣易患軟骨病，缺鋅會造成生長發育緩慢。所以，15歲左右尤其應注意不宜多吃筍。
5、由於筍中含大量草酸，會影響人體對鈣的吸收和利用，為防其弊，在食用筍時，應將它燒熟煮透，若用筍片、筍丁炒菜，也要先把筍用開水燙5-10分鐘，然後再配其它食物炒食。這樣既可因高溫分解大部分草酸減少其弊，又能使菜餚無澀感，味道更鮮美。
【竹筍養生美食】
竹筍營養價值豐富，過年過後，建議中老年人朋友多吃一些竹筍，可祛除身體多餘油脂，降低三高。再加之，春季是出春筍的好季節，春筍鮮嫩美味，下面小編給大家推薦幾款春筍的養生美食製作方法。有興趣的朋友可以在家嘗試製作。
四寶春筍
材料：春筍、胡蘿蔔、豌豆、火腿。調料：沙拉油、鹽、味精、料酒、胡椒粉、水澱粉、白糖、雞湯。
製作方法：
1、春筍去皮洗淨切丁，胡蘿蔔洗淨切丁，火腿切丁。
2、鍋內注入沙拉油燒熱，放筍丁翻炒，隨後倒入胡蘿蔔丁、豌豆、火腿丁同炒。
3、放適量雞湯，澆開時加鹽、料酒、糖、胡椒粉，最後勾入水澱粉即可。
春筍蝦仁
材料：蝦仁、春筍、黃瓜。調料：蔥、姜、鹽、料酒、澱粉。
製作方法：
1、將蝦仁背上蝦線去掉洗淨，春筍切片，黃瓜切片，蔥、姜切絲。
2、鍋內注入沙拉油，將蝦仁在熱油中過一下，然後放入筍片、黃瓜片、蔥絲、薑絲一同翻炒。
3、最後調入鹽和少許料酒，勾薄芡即可。廚師提示：去蝦線雖然有些麻煩，但可以保證蝦的鮮味。
