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蒸包子簡單好吃的秘訣 大廚教你幾個技巧 不塌陷 不變形 太香了!

很多朋友都喜歡吃包子,也有吃包子的習慣,早餐來上兩個包子,配上一碗小米粥,一個雞蛋,簡直是絕配。

但是蒸包子並不是簡單的事情,由於涉及到發麵,所以已經嚇退大部分朋友了,其實沒有那麼複雜,除了影片中的方法,再給大家分享一種十分簡單的做法。

一起來看看吧~

準備食材:溫水(450克)酵母(4克)中筋麵粉(750克)去腸線蝦仁(400克)白鬍椒粉(1克)生抽(15克)羊肉(250克)蔥白(50克)生薑泥(6克)香油(4克)

首先用溫水把酵母化開,這個地方可以放一點兒糖,但是不需要放泡打粉,糖可以幫助你迅速的繁殖酵母,而泡打粉是化學發酵,是一個補充的作用,如果你想一發到位的話,你並不需要使用泡打粉。

放入麵粉,揉成一個中等稍微偏硬的硬的麵糰。

這個包子的麵糰的軟硬,可能跟個人習慣有關係吧,軟面的話揉面比較容易,但是這個稍微硬一點的面,它的支撐力量比較強一點,而且這個包子的褶皺呢,在發酵和最後蒸制的過程中,它不容易融合在一起。

餳面半個小時之後把面揉均勻了,因為這個面已經有點兒發了,揉過之後,他都不可能像這個不發的面一樣流出來,特別光的感覺,但是不要緊,等一下我們還要繼續操作。

我餳面了一個半小時,我們家的溫度是21℃,你要根據自己的那個施工情況,調節方面時間的長短;現在我們來拌餡兒,用你喜歡的任何餡料都可以,葷的素的都沒問題,但是你應該很少看到用蝦肉和羊肉拌餡兒吧,這個味道非常鮮,是很難得的美味。

蝦肉用溫水給它化開之後放白鬍椒粉、生抽上味兒,腌一會兒。

將羊肉剁碎之後加入一半兒的蝦,繼續剁。

把羊肉剁碎,但是蝦肉還可以看到顆粒就可以了;放入蔥白生薑,鹽,加一點點的五香粉和花椒粉,這個地方是讓你可以吃到他的一個後味,但是你又吃不出來它是什麼調料的那種感覺,加入一個雞蛋清,最後點一點兒香油,把它攪拌均勻。

攪拌成這種拉絲的狀態,然後放入剩下的蝦仁。繼續攪拌,一定要讓這個蝦仁肉餡兒完全的融合在一起,因為我們用了很多的蝦仁,如果你不攪拌到位的話,你到時候蒸出的包子餡兒是散的。

一個半小時之後看看發酵的情況,用手指在這個麵糰上戳一個洞,你看到他不回縮不反彈。就說明你這個面發的剛剛好。

發酵結束之後的第一步就是排氣,我沒有用白糖,如果有白糖的話,酵母會直接分解單糖會產生更多的二氧化碳,發酵的程度會更大一些;一直壓麵糰,知道把麵糰里的氣全部排掉。

排氣結束之後,我們來分割麵糰,我給大家的配方是做24個小包子,你做完之後的餡料跟面是剛剛好用完。

分割出24個小麵糰;擀皮兒的時候拿著擀麵杖把殘留的氣給他送出去,將多餘的氣體擠出去,你可以聽到氣泡爆裂的聲音,包子的底不要趕的太薄了,然後我們轉著給他趕包子的邊,因為要打折(後面會用到),所以你可以改的稍微薄一些。

為什麼一再強調排氣呢?排氣徹底是為了讓所有的氣泡而歸零,然後重新再發,最終發酵的結果是均勻的,細膩一致的小氣泡就是你包子皮的結構。

上餡兒包的時候把拇指在裡面,食指在外面給他捏出均勻的褶子,把口封緊,褶子盡量捏的均勻一些。

最後給他封一個口,如果你覺得上面的面有點兒多的話,你可以把它捏掉。這樣,這個包子就包好了。

最後餳發一個小時,餳發的時候跟蒸饅頭一樣,不要蓋蓋子,就是為了讓它上面形成一個小硬殼兒,你到時候蒸的時候了,褶子就不會融合在一起了。

冷水下鍋蒸,上氣之後的轉中火蒸15分鐘,蒸完之後,不要馬上揭蓋子,等他這個蒸汽散盡之後,再開蓋,這個正好之後你看到這個褶子完全的保留在了這個包子的表面,而且它也不會軟piapia的塌下來。

所以呢,如果面一發到位,排氣徹底,然後亮出了一個小硬殼,最後再來蒸,只要你做到這幾點,失敗是一件很難的事情。

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:愛經驗 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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