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老抽、生抽、醬油、豉油、蚝油有什麼區別?看完才知道!

家中最常用的就是食鹽、味精、醋以外,還有老抽、生抽、蚝油、蒸魚豉油等,而這些配料雖然不常用,但是有些菜卻避免不了用這些配料。所以,只有用好了這些配料才能做出更可口更好吃的菜,而且當你會區分這些配料後,你的廚藝也會更上一層樓。今天一位酒店擔任大廚30年的師傅來給大家介紹一下這些不常用的配料的用法。

味極鮮,味極鮮也是醬油的一種,它的特點比較明顯,就是香味濃郁,口感醇厚,它的用途也比較多樣,可以用在炒菜時放進鍋里當配料,或者用作蘸水。很多人在家裡現在都不會再用味精食鹽等配料,全部用味極鮮來代替。因為它用途多樣,還可以根據自己口味選擇針對性不同的味極鮮。

蒸魚豉油,其實蒸魚豉油也是醬油,而豉油就是用大豆釀造而成的醬油,它的味道就是咸中帶點甜,所以一般都是在蒸魚的時候用蒸魚豉油,蒸出來的魚也更加美好好吃。

老抽和生抽,老抽和生抽是醬油的兩種分類。而老抽和生抽最早來源於廣東地區。而為什麼不直接用醬油來給他們命名呢?其實老抽、生抽裡面的抽,是提取的意思。傳統的釀造醬油的方法,一缸醬至少需要半年的發酵,提取出來第一次醬油就是生抽醬油,老抽醬油,就是把壓榨出來的醬油再曬幾個月,放進缸里沉澱後為老抽。它的味道比生抽更濃郁。

而老抽和生抽兩者的用法也有很大的區別,因為生抽顏色較淺,味道也比較淡,老抽的顏色較深,味道也比較濃郁。所以生抽一般用來拌冷盤,或者是在炒菜時提個鮮。老抽一般用來增亮上色,在紅燒時可以讓菜變得更加紅潤有光澤,味道也會更加濃郁。

蚝油,蚝油是用生蚝為主要原料熬成的調味材料,它也是經常被用來當做做菜時的配料。而它雖然被叫做蚝油,但是它並不是油,它其實是在煮生蚝時剩下的湯,被人收起來以後,壓縮成汁。因為蚝油的營養價值很高,而且還富含微量元素,與許多菜都可以搭配起來,所以很多人做菜都很喜歡放蚝油,這樣做出來的菜不僅好吃入味,還能幫助我們補充身體中所需要的微量元素。

魚露,魚露在南方地區很常見,因為南方地區盛產魚類產品,而魚露就是用小魚蝦做出來的,經過發酵、腌制而成,放在菜中,會讓菜變得更加鮮美多汁,但是魚露很少在家庭中使用,一般都是餐館裡才會用。

介紹完了這五種配料,你是不是發現自己平時炒菜用的配料很少呢?如果是,那就趕快將這些配料使用的方法記住,以後在炒菜中可以嘗試著用一用,讓你的菜更加好吃美味。

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