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五花肉還能這麼做?太太太下飯了

五花肉,除了回鍋、小炒還有什麼下飯的做法?

那菜菜首推蒸碗兒,第一次吃這道菜是和大學同學去天津吃酒席,蒸碗兒一上桌,一直在喝酒的人都開始找飯碗添飯,下飯程度可見一斑。

我當時一看,覺得這可不就是我們南方的扣肉(戳這裡回顧)嗎!有的地方又叫燒白。做法和口味上雖然有出入,但大致是差不多的。

但實際上,蒸碗兒不是一道菜名,而是系列菜。但凡可以蒸的食材,比如雞、山藥、酥肉、豆腐、丸子等等,無論葷素,都統稱蒸碗兒。

因為製作起來工序複雜,但又耐存放,一般逢年過節或是紅白喜事都少不了它。

當然,最有代表性的,還是蒸五花肉了。

傳統的扣肉做起來麻煩,需要將整塊肉放進油鍋炸,但菜菜這個版本不需要油炸,更為家常,平時想吃,也能做來解解饞。

調味滲透五花肉,又被蒸得酥而不爛,肥而不膩,一塊肉能下三口飯。

底下還可以墊豆皮、土豆、山藥、芋頭等一起蒸,吸收了油脂的蔬菜,比肉要好吃的多了~

認真學,過年回家也能小露一手呀!

-蒸碗兒-

[食材]

五花肉250g腐乳2塊1湯匙腐乳汁

八角2個花椒20粒生抽、料酒1湯匙姜蔥

1湯匙=1 table spoon=15ml

1茶匙=1 tea spoon=5ml

[做法]

1.蔥切段,姜切出幾片,其餘再切成絲備用

五花肉四邊切平入鍋,放入少許花椒、八角、薑片、料酒、大量水,開大火煮開後,轉小火煮半小時

切片,切方正是為了之後成形較好看

2.將肉放涼,切薄片

放涼能讓肉更容易切薄,有時間的話還可以放冰箱冷藏再拿出來切

3.在肉上面鋪上薑絲、蔥,加生抽,放入2塊腐乳及腐乳汁

4.放入鍋中,冷水入鍋,開中火,蒸一小時

大家一定記得要選規則形狀的碗,我順手拿了後來才想起來,拿這個碗咋倒扣呀!

肉蒸好之後,如果像我一樣沒有墊蔬菜,需要先把肉汁倒出來,再倒扣到盤子或碗里。

5.扣盤完成後,再均勻的淋入肉汁,完成!

腐乳汁和生抽中鹽分已經足夠了,所以是不需要額外加鹽的。

腐乳顏色深,能很好的給豬肉上色,即使不油炸也有好看的顏色。肉皮蒸得軟糯,豬肉肥瘦相間,多吃幾塊也不發膩。

因為肉汁太香,忍不住要拿來拌飯,這道菜里的蔥絲也特別好吃,不要錯過了!

阿波羅網責任編輯:王和 來源:北京時間 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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