生活 > 飲食文化 > 正文

除了太白粉 「讓回鍋油變清澈」還有大廚沒說的 2 招

炸過東西的油,只用了一次就變黑或變濁,總覺得有點浪費,想要重複利用,除了可以用太白粉水吸附油里的殘渣跟雜質外,還有這兩招!

讓回鍋油變清澈的秘訣是...

剩飯

炸完東西後,先關火,將剩飯倒進油鍋中,攪拌一下讓它吸附殘渣及雜質,待飯完全變色後,撈起即可。剩飯能讓炸油變清澈的原理,跟太白粉水很類似,都是利用澱粉吸附炸油中的雜質及殘渣。

除了剩飯跟太白粉之外,地瓜粉也能有差不多的效果。

梅干

這個方法,是日本家庭主婦的做法。炸東西時,可把梅干跟食材放進油鍋中一起炸,梅干除了能在油炸的過程中維持油的清澈度,讓炸出來的食物顏色更美觀,也能防止炸油噴濺,不必害怕油爆。

梅干能讓炸油變乾淨的原理目前有兩種說法:

一、梅干屬於礆性的食物,油在高溫加熱的過程中會產生酸礆反應,梅干能平衡酸礆度,保持油的清澈。

二、梅干也屬於蔬菜的一種,含有膳食纖維,能吸附炸油中的雜質,讓炸油保持清澈。

油變清澈不等於「變新」!

雖然上述方法,都能讓混濁的炸油變清澈,能重複使用,但並不能還原高溫加熱油品時所發生的化學變化,因此,回鍋油建議不要重複使用超過三次,也不要將新、舊油,重複疊加混用,才能避免攝取到致癌物,對人體產生危害。

責任編輯: 宋雲   來源:食譜自由配 轉載請註明作者、出處並保持完整。

飲食文化熱門

相關新聞

➕ 更多同類相關新聞