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煮麵條 最忌諱開水下鍋 大廚透露出「秘訣」 麵條勁道不結坨

自小就特別喜歡吃麵食,尤其是我叔叔做的麵條,因為他是一位大廚,煮出來的面那叫一個好吃啊!順滑有勁道,越吃就越香。不過長大之後就很少吃到了,自己因為工作問題常年難得回家,叔叔也有自己的事情要忙碌,可能也就過年能見個面,特意去他家蹭飯又有點不太好意思,時間不僅是能讓人長大,也會在人與人之間砌起圍牆,想想還有點失落呢。

吃不到叔叔下面怎麼辦呢?那就只有自己下面唄,但是我下面那是真的難吃,煮出來的面總是不入味,而且很多時候還會粘鍋或者結坨,讓人看著一點食慾都沒有,這究竟是哪裡出了問題?後來我向叔叔諮詢了一下,此後我才弄明白:煮麵條,最忌諱開水下鍋,大廚透露出「秘訣」,麵條勁道不結坨!

我煮麵都是直接燒水下鍋的,然後等煮熟之後直接放點油鹽調味,心情好點的時候可能還會加點火腿、雞蛋之類的,相信和我一樣做法的朋友並不少。但實際這種做法,弄出來的麵條一般都不會很好吃,下面告訴大家正確的做法,一些小秘訣是必須得掌握的。

第一招:溫水下鍋

一般人煮麵,要麼冷水下鍋,要麼開水下鍋,所以煮好的面,要麼就變成一坨,要麼就過於軟爛,怎麼吃口味都不好。

其實正確做法應該是溫水下鍋,很多人應該都不知道吧!咱們起鍋燒水之後,一定不要燒到沸騰才方面,鍋內開始冒出連續且均勻氣泡的時候,放面才是最為合適的,這時候水溫應該是在八十度左右,煮出來的面口感最佳。

第二招:添加食鹽

煮麵的時候要先稍微攪拌,這樣受熱均勻不易粘,然後再往鍋里稍微撒點食鹽,這樣做可以增加面的韌性,煮好後顯得比較勁道。而且提前加鹽也可以入個底味,這樣後續無論怎麼弄,麵條的入味都不會太差。

第三招:加水過涼

水開煮半分鐘之後,麵條應該有個五成熟,然後咱們加小半碗冷水下鍋,蓋上蓋子繼續燒煮,二次沸騰之後麵條就差不多有個八成熟,然後把面撈出來過涼,也就是放到冷水裡面過一下,這樣麵條兩次遇冷收縮,口感質地就會變得超級棒!

最後就只要燒一鍋高湯,然後把面放進去煮到熟就行了,還可以放點火腿片、蔬菜片之類的一起煮,絕對好吃!你愛吃麵條嗎?你會煮麵條嗎?你的做法和我有什麼不同呢?

責任編輯: 宋雲   來源:居家小妙招 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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