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炒蒜苔時 最忌洗凈後直接炒!大廚教您一妙招 蒜苔脆綠還更入味

炒蒜苔時,最忌洗凈後直接炒!大廚教您一妙招,蒜苔脆綠還更入味。俗話說:會吃千頓香,亂吃一頓傷,意思就是只有學會正確的飲食,才是使身體更健康。而每年的3月份,大量的新鮮蒜苔上市了,此時的蒜苔不僅脆嫩爽口,而且蒜苔中還含有大量的大蒜素,多給家人吃一些蒜苔,能使家人的身體更健康,所以每年3月份,我都會隔三差五的炒一盤蒜苔給家人吃,正是因為我每年都常給家人炒蒜苔吃,家裡老人的身體也特別棒!

炒蒜苔

雖然蒜苔好吃,但是很多粉絲都給我說:每次炒蒜苔時,蒜苔特別容易發黃,而且放了很多鹽,蒜苔吃著還不入味,總感覺自己做的沒有飯店炒的好吃。據我了解,很多人炒蒜苔時都會出現這種問題,而出現這種問題的人,絕大多數人都是將蒜苔洗凈後直接放入到鍋中炒,其實炒蒜苔時最忌洗凈後直接炒!每次遇到這種問題,我總會教大家炒蒜苔的一妙招,只要按照我這個方法炒蒜苔,保證能使蒜苔翠綠,而且還能更入味,接下來胡大廚我就把這個妙招分享給大家,希望大家以後都能炒出飯店的味道!

【原材料準備】:蒜苔500克、干辣椒3克、生薑5克、香腸100克、白砂糖2克、味精2克,食鹽、食用油適量。

【炒蒜苔的做法】:

第一步:首先將蒜苔掰成4厘米長的條狀,然後用流水將蒜苔清洗2遍即可備用。將香腸洗凈,然後切成薄塊即可備用。

第二步:鍋中放入適量的水和4克的食鹽,大火將水煮開後,將蒜苔放入到鍋中,大火將蒜苔煮30秒後撈出,然後立即過涼水即可備用。

第三步:鍋中放入適量的油,油溫5成熱時,將香腸放入鍋中,小火將香腸炒半分鐘即可起鍋,因為香腸中有大量的糖,炒的時候一定要低油溫小火炒,不然香腸很容易炒糊的。

第四步:另起一鍋,將鍋燒熱後放入適量的油,油溫6成熱時,將干辣椒、生薑放入到鍋中爆香,然後將蒜苔放入到鍋中大火爆炒30秒,接著將白砂糖、味精、食鹽放入到鍋中炒10秒,最後將香腸放入到鍋中,繼續炒10秒即可起鍋食用。

【胡師傅有話說】:

1、炒蒜苔時,一定要先焯水,而且還要在鍋中加少許的食鹽。因為蒜苔外面有一層薄膜層,這層膜非常緊密,只要將蒜苔放入到食鹽水中煮30秒,才能破壞這層薄膜,從而使蒜苔更加的入味。由於蒜苔沒有經過炒時間炒制,所以蒜苔顏色肯定也不會發黃。

2、香腸炒熟後必須起鍋,不可以和蒜苔一起炒,因為炒蒜苔時,還會加一些調料,如果香腸在沾上這些調料,香腸吃著就會很鹹的,所以炒熟的香腸必須最後再放入到鍋中。

3、炒熟的蒜苔吃著是鮮甜味,所以建議大家炒蒜苔時,不要放老抽、蚝油、辣醬等等一些味道比較重的調料。

​炒蒜苔時,最忌洗凈後直接炒!第一步做錯,難怪蒜苔發黃還不入味。大家以後炒蒜苔時,一定要將蒜苔放入到食鹽水中煮一下再炒,只要掌握我教給大家這個妙招,保證能將蒜苔炒的脆綠還更入味。

責任編輯: 王和   來源:胡師傅美食菜譜 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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