肉是大多數家庭餐桌上不能缺少的菜
尤其是豬肉一直都備受中國人的喜愛
哪一道菜少得了豬肉呢？
但是豬肉你會吃
可你會挑豬肉嗎
今天肉叔來告訴你，如何挑選豬肉。
01
怎麼分辨劣質豬肉
注水肉
肉表面發脹、發亮，非常濕潤。新鮮的切口有小水珠往外滲。如果切口的皮膚連著，會滲出一汪血水。(正常的肉用紙貼試，紙是油的、易燃；把紙貼在注水肉上，紙是濕的，不易燃燒）
變質肉
外表有干黑的硬膜或粘液，粘手。切面發暗而濕潤，輕度粘手，彈性減弱，肉汁混濁。脂肪發暗無光澤，有哈喇油氣味
02
怎麼分辨「瘦肉精」豬肉
一看
看豬肉脂肪（豬油）。一般含瘦肉精的豬肉肉色異常鮮艷；且切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立於案；購買時一定看清該豬肉是否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明。
二察
觀察瘦肉的色澤。含有「瘦肉精」的豬肉肉色較深，肉質鮮艷，顏色為鮮紅色，纖維比較疏鬆，時有少量「汗水」滲出肉麵。而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質彈性好，肉上沒有「出汗」現象。
三測
如果有相應的條件，可用PH值試紙檢測，正常新鮮肉多呈中性和弱鹼性，宰後1小時PH值為6.2-6.3；自然條件下冷卻6小時以上PH值為5.6-6.0，而含有「瘦肉精」的豬肉則偏酸性，pH值明顯小於正常範圍。
03
豬肉上的印章大有看頭
凡在定點屠宰廠（場）屠宰的豬肉都蓋有檢疫合格印章，同時還蓋有肉品品品檢驗合格印章（即「兩章」），私宰肉豬皮上沒有印章。
藍紫色印章
它所代表的意思是檢疫合格的豬肉。藍紫色印章上面有動物檢疫合格、生產日期、屠宰廠檢疫編制號等信息。
紅粉色印章
紅粉色章代表的意思是檢驗合格的豬肉，它有5種形狀，分別為X形印章、三角形印章、橢圓形印章、長方形印章和圓形印章。這五種不同形狀的紅粉色印章含義大不相同，買肉時候一定要留意查看。
X形印章
蓋有這種印章的，說明是有問題的豬肉，是要銷毀的，不能出售食用。
三角形印章
蓋有這樣印章的豬肉是滿足一定的條件才能出售和食用，也就是在規定的時間，經過高溫處理之後才能銷售和食用，否則是不能出售和食用的。一定要慎重購買。
橢圓形印章
蓋有這樣印章的豬肉，說明是用來提煉工業用肉的原料，不能銷售食用。
長方形印章
蓋有這種印章的豬肉表示煉製成油脂（豬油）才能食用，而不能直接烹製。其實，以上四種形狀的印章一般我們在商場、市場上是見不到的，能夠見到僅以下一種形狀的印章，那就是圓形印章。
圓形印章
只有蓋有圓形印章的豬肉才是合格的豬肉，這樣的印章上一般會有工廠的名字、檢驗合格字樣和生產日期，所以大家以後選購豬肉一定且只買蓋有圓形印章的豬肉。
04
如何辨別真假土豬肉
一看肉皮厚薄
土豬肉皮在0.4至0.5厘米間，雜交飼料豬皮多在0.3厘米內。
二看肉色深淺
土豬的瘦肉色彩鮮紅，雜交飼料豬的瘦肉顏色較淡甚至發白。
三看皮下脂肪厚薄
土豬皮下肥膘一般在4至5厘米間，而雜交飼料豬一般只有1至2厘米。
四看毛孔大小
土豬毛孔粗大，雜交飼料豬則毛孔細小，甚至不十分明顯。
