從十月板栗成熟到現在,菜市場,超市到處能看到賣板栗的。特別是糖炒栗子,遠遠地聞到了香味,尋著焦糖的味道跑過去買了一包。一回頭又看到生板栗,再來一斤,然後買了只鴨子,回家做「板栗燒鴨」。
板栗富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、多種維生素等營養成分,有健脾胃、益氣、補腎、壯腰、強筋、止血和消腫強心的功效。孕婦常吃板栗有利於骨盆的發育成熟,還有消除疲勞的作用。
中醫認為,栗有補腎健脾、強身健體、益胃平肝等功效。被稱為「腎之果」。據《食療本草》載,「研,和蜜塗面,展皺」。有美容作用呢!栗子中所含的不飽和脂肪酸,有抗動脈硬化等病的功效。但多食可滯氣,致胸腹脹滿,故不宜吃太多。
鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來,鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃腎經,有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適宜食鴨肉,體質虛弱,食欲不振,發熱,大便乾燥和水腫的人食之更為有益。
因此板栗加鴨肉最滋補,補腎強筋,清熱去火。
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板栗燒鴨
材料:鴨600克、板栗300克、紅棗4個、大料2個、蔥20克、姜20克、冰糖20克、米酒50克、醬油30克
製作:
1.鴨子處理乾淨切大塊,鴨爪尖切除。
2.將鴨塊放入一個大碗裡,加點鹽抓抓起粘,然後沖洗乾淨,這樣有效地去除異味。
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3.鍋里倒少量的油,下鴨塊去炒。
4.炒干水分加入冰糖繼續炒。
5.冰糖炒融化加大料、蔥結和紅棗。
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6.炒出香味倒入米酒。
7.翻炒均勻加醬油約30克。
8.翻炒均勻上色,加水漫過鴨肉,用大火煮開,然後轉小火慢燉。
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9.燉到肉基本上軟爛加鹽調味,加入板栗繼續燉。
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10.燉到板栗完全酥爛,這時鴨肉也是非常的軟爛入味,放幾根香菜,翻一鏟子即可起鍋。
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細微小語:
如果鴨子的脂肪過多,可以剔除一些煉油,拿來炒青菜或者做蔥油餅。