要說日常生活中爭議最多的食物，雞蛋說第一，估計沒人敢說第二。一會兒有人說吃雞蛋不好，一會兒又有人說雞蛋健康，到底怎樣才正確？
最近，美國的一項研究似乎為「不吃蛋黃」派找到了理由，並且與死亡風險相關，一起來看一下。
一、美國50萬人研究：不建議吃蛋黃
此次研究由浙江大學發起，研究人員採集了美國52萬人隨訪16年的數據後發現，如果多吃雞蛋的話，居民的全因死亡、心血管死亡、癌症死亡風險均增加，這主要是因為膽固醇攝入增加。
研究者稱，此次研究的居民平均年齡62歲左右，平均體質指數（BMI）約27，每天全蛋攝入量為8 g，膽固醇為每天208 mg。
研究發現，多攝入300 mg膽固醇後，可導致全因死亡風險增加195%，而癌症、心血管死亡風險也相應增加24%、16%。另外，無論是煎雞蛋、還是煮雞蛋，結果都是一樣，而若是只吃蛋清，不吃蛋黃，則死亡率下降。
研究者認為，飲食膽固醇與全因和心血管死亡率之間存在正相關關係。如此看來，多吃雞蛋導致膽固醇的升高，對健康帶來極大地影響。
不少人看到這個研究就表示，要限制雞蛋的攝入。
二、蛋黃不吃了？且慢，咱們是中國人
雞蛋該不該吃？在美國50萬人的研究中，仍存在許多疑點。研究者自己也表示，研究採用了美國人的數據，但由於中美發展程度不一樣，營養、飲食、慢病的患病情況也有很大不同，這項研究結果可能無法推廣到美國以外的國家。
2018年，中國一項超50萬人研究恰恰打破了美國研究所得出的結論。研究發現，每天吃雞蛋的人，比基本不吃雞蛋的人，心血管事件風險降低11%，心血管事件死亡風險降低18%。
這項研究中，研究的居民平均年齡在50歲以上，平均體質指數（BMI）為23.5。研究者表示，儘管飲食中的膽固醇增加了血總膽固醇和LDL的水平，但也升高了高密度脂蛋白（HDL）以及LDL/HDL比值。
三、雞蛋究竟怎麼吃？不必太糾結
兩項研究都有強有力的數據支撐，吃還是不吃，真是讓人抓狂。
其實，這兩項研究都屬於觀察性研究，這類研究本身就存在混雜因素。比如說，在中國人的研究中，能每天吃雞蛋的人群多為高收入或高教育人群，他們往往比較注重健康，除了雞蛋以外，他們還會攝入其他保健品作為營養維生素的補充。
而在美國研究中，雞蛋攝入較多者多為收入和教育程度較差、體育活動較少、吸菸比例高的人群，這類人本身就不太注重健康，生活方式也沒有固定的規律。因此，兩項研究多存在許多未知因素造成的混亂。
如今，一項最新研究論文更偏向於吃雞蛋的一方。2020年發表於英國醫學雜誌上的研究，對美國流行病學和其他27項相關研究進行了匯總分析，進一步發現，作為中國人和亞洲人，每天吃個雞蛋，因為既無害心血管，又可能有利預防中風。
也就是說，中國人還是可以放心大膽地每天享用一個雞蛋的。
蛋可以吃，但也要注意以下幾個問題——
1.高血壓可以吃雞蛋嗎？
很多人認為高血壓不能吃雞蛋，畢竟膽固醇還是挺高的。就目前研究而言，沒有證據表明雞蛋與高血壓有關，限制雞蛋不在高血壓的治療範圍內。對於高血壓患者，雞蛋可以吃，只是要少吃，每周的蛋黃攝入量最好不要超過3個。
2.不同人群，一天最多可吃幾個雞蛋？
吃雞蛋也不是越多越好，對於一般老年人、輕度體力者，每日1個雞蛋足以滿足人體所需。而對於發育兒童或是高度體力者，可每日多增加1個雞蛋。孕產婦、哺乳期或大手術後處於恢復期的病人，每天可吃3~4個雞蛋。而對於肥胖人群、膽固醇過高的患者，則要相對減少，每周控制在3個雞蛋以內。
3、怎樣吃最有營養？
煮雞蛋、炒雞蛋、煎雞蛋、五柳炸蛋……雞蛋是一種無所不能的食材，不同的做法可以衍生出不同的口感。
但從消化吸收率來說，煮蛋的吸收率最高，可達100%。炒蛋、開水沖蛋、炸雞蛋的吸收率分別為97%、92.5%、81.1%，生吃雞蛋則只有30%～50%。
所以，想要吃得健康又不浪費，建議採用水煮的方式。
最後，我們要樹立一種意識：很多時候，疾病並不源於單一的食物。目前來說，雞蛋的價值比它的缺點高得多，對於健康的人群來說，別太糾結了，多吃雞蛋還是有益的。
