最近很多人都在問我包子、饅頭、麵包、麻花等等一些麵食的做法，說自己每次發酵6小時小時以上，還是感覺面沒有徹底的發酵好，所以就想問問您，發麵時到底有哪些技巧一定要掌握？其實要想面發得好，如何正確的使用酵母粉是最關鍵的，因為酵母決定了面中二氧化碳產生的量，如果二氧化碳產生的越多，說明面發酵的就會越蓬鬆，從而使做出來的麵食又香又暄軟。而很多人就是不知道酵母正確的使用方法，才導致沒有效果，接下來胡師傅就把正確酵母使用的方法分享給大家。
第一點：看酵母的生產日期
市面上所賣的酵母一般保存期限都是2年，如果您所使用的酵母已經過保存期限，酵母中的單細胞真菌的活性就會降低，甚至沒有一點活性，從而使麵粉產生不了二氧化碳氣體，所以使用酵母時，一定要先看生產日期，過期的酵母一定不能使用。
第二點：看酵母包裝是否漏氣
我們不管買10克的酵母還是100克裝的酵母，使用前，需要檢查一下酵母包裝是否漏氣，如果有漏氣也不可以使用，因為酵母長期和空氣、水接觸，酵母的活性會極大地降低。如果您打開的酵母菌還結塊了，這種酵母也是不可以使用，說明此酵母活性也已經降到最低了。
第三點：酵母和麵粉的比例
很多人在發麵時，認為酵母放得越多，面就會發得越快，其實這種想法是不對的，因為酵母放在麵粉中後，只要有糖類物質，酵母就會快速的繁殖，而酵母放得過多，還會使面的味道變得怪怪的，一般在夏秋2季，500克麵粉對應3克酵母即可，春冬兩季，500克麵粉對應5克的酵母即可。
第四點：快速激活酵母
將酵母放入到麵粉中後，只有將酵母的活性激活，才能使酵母快速的繁殖，從而使面快速的變蓬鬆。而酵母在繁殖時，需要35度左右的溫度和糖類物質，所以我們在激活酵母時，可以將酵母放入到35度白糖水中，將酵母浸泡5分鐘後再使用，這樣就能使酵母快速的在麵粉中繁殖。而初冬兩季酵母和面的比例，還是要維持5：500，因為春冬2季水散熱快，只有多加酵母，才能使酵母繁殖得更多。
第五點：保存酵母
酵母使用完後，一定要及時地進行密封，然後放入到冰箱中進行冷藏，最好在1年內使用完是最好的，如果您保存的酵母中途發硬，說明您沒有徹底的密封好，下次密封時，一定要多套幾個保鮮袋。
我曾經把酵母使用的5點技巧分享給很多粉絲、朋友，大家看完後都說，才知道，這才是酵母粉正確的使用方法，原來自己一直做錯，難怪沒效果，所以在此我希望大家都能掌握酵母正確使用的方法。
