作為中國流傳數千年的傳統美食，腐乳真的是一道深受中國老百姓喜愛的美味佳肴。
很多家庭到現在仍然會選擇自己發酵製作腐乳，不僅可以配粥配面吃，炒菜時加一點腐乳，菜餚馬上別有一番風味。
但是近年來關於吃腐乳的謠言可不少，說什麼發酵過程有黃麴黴素等致癌物的生成，還有煙硝酸鹽，是妥妥的健康「殺手」吃了容易致癌。
那麼這些坊間傳聞到底是真是假，腐乳還能不能放心吃呢？
01
被稱為「東方奶酪」的腐乳
腐乳作為中國特有的特色小食，不僅口感獨特，食用還對身體有一定的好處。
1補充維生素
腐乳的發酵離不開微生物的加持，在發酵過程中，這些微生物會幫助腐乳合成大量的維生素B12。
人在食用後，可以補充b12，有預防貧血，降低心腦血管疾病患病風險的作用。
2預防冠心病
腐乳的原料是豆腐，經過發酵後的豆腐，異黃酮會有更強的抗氧化活性、抗菌活性。
這讓異黃酮在進入人體後，可以更快地被人體吸收利用。對預防冠心病也有一定的積極作用。
3降低膽固醇
腐乳中含有豐富的蛋白質，並且比動物性食物相比，還不含有膽固醇。
當腐乳的蛋白質被人食用後，會和身體中的膽酸結合，降低身體對膽固醇的吸收能力，幫助降低膽固醇。
02
腐乳真的是健康「殺手」嗎
上面給大家介紹了那麼多腐乳的優點，想必大家對腐乳的營養已經有了一個初步的了解。
1腐乳含鹽量超標？
因為要抑制微生物的生長，同時析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，所以在製作腐乳時都需要加入一定量的鹽。
所以就有傳聞說腐乳的含鹽量超標，一塊腐乳就有12克鹽，吃了會增加心血管疾病風險。
雖然腐乳中確實鹽比較多，但是一塊里含有12克食鹽的說法屬實是誇張了。
根據研究發現，一塊腐乳大概有10克左右重，每塊的鹽含量大概在0.5~1克之間，與12克的傳言相差甚遠。
並且在製作時，如果加入過多的食鹽，反而會影響腐乳的口感。
2腐乳中含有亞硝酸鹽
亞硝酸鹽對人體確實危害極大，但是製作腐乳的豆腐塊，原料是大豆，整個發酵過程中，根本不會產生亞硝酸鹽。
所以這個謠傳也是假的。
3腐乳長霉是有黃麴黴素？
還有人說腐乳長霉的過程中會生成黃麴黴素，食用後會致癌。
實際上腐乳長霉主要是因為有毛黴菌，或是酵母菌、麴黴等有益食用菌，這類菌種不會對人體健康產生影響，更不會生成黃麴黴素，或是生成其他毒素。
添加這類食用菌，主要是為了促進腐乳中的大豆蛋白水解，腐乳特別的味道，和這些菌種密不可分。
03
吃腐乳的注意事項
1警惕變質
如果日常在食用腐乳時，發現腐乳有變黑、變綠、發酸、發臭等情況，一定要馬上停止食用。
這樣的腐乳有變質風險，建議趕緊丟掉，日常保存腐乳，最好放進冰箱，避免高溫變質。
2適當食用
雖不如傳聞中含鹽量那麼誇張，但總體來說腐乳還是挺鹹的，所以一次最多食用半塊到一塊之間。
像高血壓患者、嬰童幼兒、最好不要吃腐乳，避免食鹽量超標，影響身體健康。
3痛風禁食
由於腐乳的原料是黃豆，是一種高嘌呤食物，所以對於痛風患者不是很友好，想高尿酸、痛風人群，最好不要吃腐乳。
總之腐乳真的沒有傳聞中的那麼可怕，健康人群偶爾吃點腐乳，對身體沒有任何影響，只要不過量吃，甚至還有一定的好處。
在日常保存腐乳時，一定要擰緊瓶蓋，隔絕空氣，不要用不乾淨的筷子夾腐乳，並且要低溫保存。以免腐乳變質，食用影響健康哦。
