番茄作為紅色食品的代表，可以開胃，給人一種愉悅的感覺，含有大量的維生素 C、礦物質、膳食纖維和番茄紅素，外皮上還有很多的膳食纖維。這些營養素綜合發揮作用，產生強大的抗氧化功效。
實際上人的老化過程是不斷被氧化的過程，人要想防止衰老延緩衰老，首先要抗氧化。這樣就可以抵制和氧化有關的許多疾病，攝入具有抗氧化功效的番茄紅素，其中的抗氧化機制可以有效降低患心腦血管疾病、惡性腫瘤、男性前列腺疾病的風險。國際上的研究發現，番茄紅素攝入量多的男性，前列腺癌的發病率相對降低。
當然，其中的維生素C也同樣具有抗老化的作用。另外具有抗氧化作用的番茄紅素對於對老年人心血管疾病也有一定的保護作用。
另外就是我們會發現，市面上的番茄顏色很多，有黃的、紅的，還有大的、小的。那麼聖女番茄和普通的番茄營養素又有什麼區別呢？其實聖女番茄和番茄的營養差不多，但是聖女番茄相對於番茄，維生素和糖分偏高一點。
在挑選番茄的時候還要注意以下標準：
番茄要成熟，但是也不能熟過分。要新鮮、自然的熟。
番茄的形狀不能奇形怪狀，更不要是歪瓜裂棗狀。
番茄的顏色要均勻的紅，不要紅艷了。
番茄中雖然有大量的番茄紅素，但是番茄紅素不加熱的話，被人體吸收的程度就很少。那麼究竟是加熱吃？還是不加熱吃？這要看你取捨的側重點。
如果是番茄紅素，加熱熟吃好，加熱有助於番茄紅素破壁出來，熱吃時加的油有助於番茄紅素的轉運和吸收。但是如果是維生素C，那麼還是生吃的好。所以說為了營養均衡，也可以花插著吃。
很多人——尤其是減肥的人喜歡空腹吃番茄。那麼番茄能空腹吃嗎？
首先要告訴大家，空腹吃番茄沒有減肥的作用。番茄里含有一定的膠質物，還含有一定的有機酸，胃酸和膠質物質產生一定的作用就結塊，有些人會覺得胃不太舒服。另外，有機酸加重了對胃的刺激。
