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涼米飯:有一個意外的好處 幫助大家少走彎路,更健康地瘦下來

我們邀請了具有多年減肥指導經驗的營養、運動醫學等多領域專家,幫助大家少走彎路,更健康地瘦下來。

米飯中最多的成分,是澱粉,並且分為「直鏈澱粉」和「支鏈澱粉」這兩種。在食物中,許多澱粉分子聚集在一起,形成一個一個的「澱粉顆粒」。

在加熱烹飪的時候,這些澱粉顆粒因為「吸水膨脹」,單個分子逐漸從顆粒上出來,溶解到水中,澱粉就變成了糊狀。這個過程叫「糊化」。

米飯和米粥都是如此,只是米飯含水量比較低,看起來是一顆顆的固體而已。

這個時候的米飯吃進肚子,澱粉酶就可以自如地分解澱粉分子們,直到它們成為葡萄糖分子,然後被人體吸收,供應能量。

但如果把米飯放進冰箱,在低溫的條件下(比如冷藏溫度),直鏈澱粉分子們會成為「晶體」。

支鏈澱粉雖然也能形成這種「晶體」,但形成能力遠遠不如直鏈澱粉。

這些晶體可以「抵抗」澱粉酶的分解作用,在人體內不被消化成葡萄糖,也就不會被人體吸收,不產生熱量,所有被稱為「老化澱粉」或「抗性澱粉」。

從這個角度說,「冷飯有助減肥」在理論上是成立的。

因為抗性澱粉的形成以及溫度較低,這樣的米飯會變得很硬很硬。能把冷藏了12個小時的硬米飯吃進肚子的人,把這份勇氣和吃苦耐勞的精神,用在控制飲食和增加運動上,一定會有更好的減肥效果。

責任編輯: 劉詩雨  來源:丁香醫生 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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