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警惕!癌從口入!餐桌上的5大致癌元兇竟是…

很多人都聞癌色變,認為癌就是不治之症,而且覺得癌症,說得就得了,還治不好。

但其實癌症並不是一下子出現的,它是一個緩慢的過程。如果在癌前病變的階段就能發現和止步,那麼癌症就很難發生。

2017《中國腫瘤的現狀和趨勢》報告顯示,不論城市還是農村,腫瘤都是中國居民的主要死亡原因。

我國男性發病前10位的癌症依次分別是:肺癌胃癌肝癌食管癌、結腸癌胰腺癌、腦癌、淋巴癌、血癌、前列腺癌

我國女性發病前10位的癌症依次分別是:肺癌、胃癌、食管癌、肝癌、結直腸癌乳腺癌、胰腺癌、宮頸癌、腦癌、卵巢癌

80%的腫瘤是由不良生活方式和環境因素所致,35%-40%的腫瘤發病與不合理的膳食習慣有關,一個「癌」字三個口,癌,是你不知不覺中一口一口「吃」出來的。

不想被癌症盯上,餐桌上哪些食物再喜歡也別吃?在我們的日常生活中,下面的這五種食物,過量攝入時,會成增加腫瘤的發生風險,而且每種食物會導致不同癌症的發生!

畜肉——結腸癌、直腸癌

豬肉、牛肉和羊肉,是我們家家戶戶餐桌上每日都必不可少的美食,它們富含蛋白質和脂肪,因此味道肥美,而且烹飪花樣繁多,比如紅燒肉、糖醋小排、鍋包肉、蒜泥白肉、涮羊肉、煎牛排、醬豬肘……

但是,很多研究證實,過多的畜肉攝入,增加了飽和脂肪和鐵的多量攝入,因此增加了結腸癌和直腸癌的發生風險!

那麼,畜肉就一點也不能吃了嗎?我們不能只談畜肉的致癌性而不談營養價值,畜肉除了富含優質蛋白質之外,還是鐵和鋅的主要食物來源,增加畜肉可以降低貧血的發生風險,所以,關鍵還是要講究一個度。

紅肉確實不能攝入過多,建議每天50-100g,如果因為擔心癌症而一點都不吃,那就是矯枉過正了。

高鹽——胃癌、直腸癌

鹽是人類每日都不可缺少的物質,按照《中國居民膳食指南》建議,每人每天食鹽的攝入量不宜超6g,但是,中國北方地區人均每日攝鹽量超過了10g,東北地區更高!

眾多研究顯示,長期高鹽飲食,不但可誘發高血壓和心腦血管疾病,而且還可以引起胃癌、直腸癌的發生風險增加!

主要原因是長期高鹽攝入,會造成胃黏膜細胞較高的滲透壓,可直接損傷胃黏膜,導致胃黏膜充血、水腫、糜爛、潰瘍等,增加胃癌的風險;而且,高鹽飲食還會減少胃酸分泌,從而抑制前列腺素E的合成,增加胃損傷及胃癌的風險。

食鹽每日應該攝入多少?建議每人每天食鹽的攝入量不宜超6g,約1啤酒蓋的量,而且,很多食物中還有大量的隱形鹽,比如:

(1)調味品。包括味精、雞精、醬油、醬類、腐乳等。

(2)加工肉製品。比如火腿腸香腸、火腿、午餐肉等。

(3)快餐、速食品等。如方便麵、漢堡等。

醃製食品——胃癌、鼻咽癌、食管癌、乳腺癌、肺癌

風味獨特、清脆爽口的醃菜是很多媽媽們的最愛,各種食材在醃製之後,不僅更加爽口,而且儲存時間更長,比如醃蘿ト、醃黃瓜、醃酸菜、泡姜、泡蒜、醃豇豆、醃肉和醃魚……

為什麼醃製食品更容易保存、風味更獨特呢?因為醃製時添加的食鹽、(亞)硝酸鹽、香料等滲入食品後,會降低食品中的水分,抑制細菌生長,防止食物變質,並且通過微生物的發酵,讓食物變得風味獨特。

但是,醃製過程中的致癌物N-亞硝基化合物含量會顯著升高。因此,食用過多的醃菜、醃肉和醃魚會顯著增加胃癌、鼻咽癌、食管癌、乳腺癌、肺癌的危險,並且攝入頻率越高,這種危險性越大。

煙燻食品——胃癌、食管癌、乳腺癌、肺癌、結腸癌

在我國的很多地區,熏魚、薰香腸、熏火腿、培根、熏雞都會成為色香味俱全的地方特產,熏與烤的區別在於:

燒烤時,食材與火焰直接接觸,這樣容易受熱不均勻;而熏是用火焰煙霧的熱量來熏干,使肉慢慢脫水,這樣長期熏出來的肉,會帶有燃料煙霧裡的香味,吃起來的時候口口留香,回味無窮。

但是,熏煙中的苯並芘、甲醛等有害物質,也很容易進入食材,產生致癌作用。研究顯示,過多攝入煙燻食品可增加胃癌、食管癌、乳腺癌、肺癌、結腸癌的風險。

如何減少煙燻食品的致癌作用呢?

首先,是減少這些食物的攝入。

其次,合理選擇熏料、控制發煙溫度等也是控制熏制食品中致癌物污染的重要因素。

如用蘋果木熏制的肉品中苯並芘含量較低,而雲杉木熏制的肉中苯並芘含量較高;發煙溫度低於300℃時,苯並芘產生較少;煙燻溫度越高,苯並芘產生越多。

酒精——結腸癌、直腸癌、乳腺癌、肝癌、食管癌

飲酒是居民日常生活的一種習俗。但也有一部分人,喝酒上癮,一天不喝,就渾身難受。2002年中國居民營養與健康狀況調查顯示,成年居民的飲酒率為22.4%。

世界衛生組織發布的《2018年全球酒精與健康狀況報告》顯示,2002年至2013年間,中國的酒精性肝病發病率增長了兩倍多,飲酒導致的最常見的健康問題就是肝硬化,而肝硬化通常會轉化成肝癌。目前已知全身有200多種疾病都可能和飲酒有關,每年酒精導致全球300多萬人死亡。

國際癌症研究機構將酒精列為一類致癌物,也就是說,任何劑量的酒精攝入都會導致罹患各類癌症的機率上升,飲酒沒有安全量,所謂的安全量是零。而且酒精攝入量越高,罹患癌症的風險就越高。

酒精中的主要致癌成分是乙醇,它存在於所有含酒精飲品中,無論是紅葡萄酒、白葡萄酒、啤酒、白酒、黃酒或家釀酒等。而那些又抽菸、又喝酒的人要注意了!因為當酒精和菸草混合使用時,對人體的損傷會成倍增加,導致患癌風險會更高!

飲酒越多,風險越大!少一點會更好,不飲酒是最好!

如何健康飲食遠離癌症?

2018年美國癌症研究所(AICR)和世界癌症研究基金會(WCRF)的《飲食、營養、身體活動與癌症預防全球報告》,提出了預防癌症的5個健康生活建議:

1.保持健康的體重:BMI保持在18.5-23.9kg/m²(中國人);

2.堅持鍛鍊:一周至少4小時;

3.避免熬夜:保證充足的睡眠;

4.健康飲食:少吃高脂、高糖、高熱量食物,多吃高膳食纖維食物;

5.戒菸戒酒,無論男女。

美國癌症協會(ACS)2020年最新癌症預防的飲食和體育運動指南建議:

1.維持健康體重,限制久坐,成人保持75-300分鐘/周中高強度體力活動,兒童和青少年保持每天至少1小時中高強度活動;

2.食用營養含量高的食物,以保證營養及維持理想體重,包括各種深綠色、紅色和橙色蔬菜、富含纖維的豆類、各種顏色的水果、全穀類食品等;

3.限制攝入紅肉和加工肉類、含糖飲料、深加工食品、精製穀物產品,嚴格限制酒精攝入;

4.公共、私營和社區組織應開展合作,提供人們可負擔的、有營養的食品,提供安全、愉快和方便的體育活動機會,限制所有人飲酒。

責任編輯: 王和  來源:科普中國 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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