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做燒茄子,記住別直接下鍋炒,多加一步,茄子軟糯入味、還不吸油

夏秋季節是很多蔬菜豐收的季節,這個季節的蔬菜不僅新鮮脆嫩,而且價格還特別便宜。茄子就是最常見的蔬菜之一,相信很多人家的餐桌上經常會見到用茄子做的各種菜餚。

茄子可以用來涼拌、清蒸,但最好吃、最下飯的做法還要數燒茄子,做好的燒茄子口感軟糯入味、酸甜可口、是一道不可多得的下飯神菜。燒茄子這道菜可能很多朋友都會做,但自己做的燒茄子不是口感生硬就是容易吸油,所以,想要做出好吃的燒茄子,一定要先解決這兩個問題。

燒茄子想要好吃,茄子最好是要提前用油炸,但茄子這類食材質地和海綿一樣,特別容易吸油,所以在炸茄子之前,一定要把茄子先處理好。今天小編就為大家分享家常版燒茄子的做法,茄子軟糯入味不吸油、特別下飯。

【燒茄子】

準備食材:圓茄子一個、番茄兩個、青椒一個、大蒜兩瓣、鹽、生抽、蚝油、白糖、食用油。

做法步驟:

1、把圓茄子去皮後切成厚片,然後再改刀成大小合適的塊,用清水把茄子表面打濕,簡單控一下水,在茄子表面再均勻地拍上一層澱粉備用。圓茄子和長茄子相比,皮比較厚,所以為了更好地入味和口感,還是要把茄子皮去掉。

2、把洗乾淨的青椒去蒂去籽,用手掰成小塊;把番茄去蒂切成小塊。番茄的皮有比較高的營養價值,不介意口感的可以保留,如果介意的話可以用開水燙皮、去皮。

3、再來調一個料汁,碗裡加入兩小勺生抽、一小勺蚝油、三小勺白糖,再加入一小勺澱粉和少許的清水攪拌均勻。

4、鍋里加入寬油,油溫燒至六成熱,下入拍上澱粉的茄子塊,開大火炸茄子才不容易吸油,把茄子炸至顏色金黃、表皮酥脆後撈出控油。

5、茄子撈出來以後,把青椒也下入油鍋中,再滑油十幾秒鐘,然後撈出來控油。

6、炒鍋里加油,油熱後下入蔥花熗鍋,然後下入切好的番茄塊翻炒,炒出番茄的湯汁。

7、把番茄的湯汁炒出來以後,加入炸過的茄子和青椒,翻炒幾下。

8、最後,把提前調好的料汁攪拌一下,防止澱粉沉底,倒入鍋中,開大火翻炒收汁,最後撒一把蒜末,再翻炒兩下即可出鍋。

小貼士:

1、燒茄子想要好吃不油膩,茄子最好先過一遍油,但在過油前一定要先用水打濕表面,然後再拍上一層澱粉,這樣可以有效防止茄子吸油。

2、燒茄子的味道,甜味要突出一點,這樣吃起來更下飯,所以白糖可以稍微多放一些。

3、這道菜好吃的關鍵,就在於最後的一把生蒜末,茄子類的菜餚永遠離不開蒜,特別提味。

責任編輯: 王和  來源:小酥肉美食 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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