山藥是人們喜歡食用的一種食材，同時它也有很好的藥用價值。在日常生活中，山藥有很多種做法，可以把它當成主食，也可以把它當成是一種蔬菜，配合其他菜類烹飪味道會特別可口。
然而，有部分人認為山藥這種食材不好烹飪，做出來的菜餚味道不是那麼好。除了在味道上有差別之外，做出來的山藥菜在色澤上也會相差較大。
實際上，山藥的口感不好，不是因為烹飪方法的錯誤，而是因為在購買山藥的時候沒有仔細挑選。
其實，山藥分為很多品種，有些品種的山藥是不適合做菜的，那些不適合作為菜品的山藥，烹飪出來的口味自然就沒有那麼好。
問題來了，市面上售賣的山藥有粗有細，到底選粗的好還是選細的好？
其實，這其中有很大的區別
在市場上賣的山藥中有的山藥看起來是圓的粗的，看起來表面比較光滑，而有的形狀卻是不規則的。有些群體喜歡購買粗的山藥，因為其表面上看起來比較完美。
然而看上去長得比較完美，但實際上不適合做所有的菜。只有買到合適的山藥，才能烹飪出美味的佳肴。
山藥粗細不同，口感也會不一樣
市場上賣的兩種山藥分為粗和細兩種形狀。粗的山藥，我們切開之後可以看到裡面的水分比較多，長起來會覺得比較脆，所以這種類型的山藥可以用來炒菜。用此種山藥炒出來的菜餚在顏色上看起來會比較鮮亮、不發黑，而且味道清脆爽口。
而質地較細的山藥，其中所含的水分比較少，吃起來的口感是比較軟軟的，綿綿的感覺。這種細長型的缺乏水分的山藥，適合用來蒸煮，加入湯中或者用來煮粥均可。另外這種軟綿型的山藥也可以用來當作主食。
如果只憑藉粗細來購買山藥的話，那就錯了。
購買山藥除了看粗細外，也要觀察顏色和外表
不同品種的山藥會有不一樣的顏色，通過觀察其表面色澤，可以辨別出好吃的山藥。一般來說口感較為軟糯的，山藥外皮看起來會比較白，也可以說顏色比較淺。
相反顏色比較深的山藥，口感會比較清脆，適合用來炒菜，所以在買山藥的時候應該多多觀察其表皮顏色。
現在市場上好的山藥莫過於鐵棍山藥，有些群體在購買山藥時會分辨不出哪些好，哪些不好，單憑粗細並不能得出結論。
除了看粗細和顏色外，也可以觀察山藥截面
在購買山藥時可以掰開觀察話，可明顯看到鐵棍山藥的截面會有拉絲，而其他山藥掰開之後，則不會看到有這樣的效果，原因就在於鐵棍山藥含水量較少。
此外品質較好的山藥，外表看起來會有一些不規則，會看到比較長的根須，因而表面也不是特別光滑，這種類型的山藥不適合做菜，只能用來煲湯、煮粥。
而那種適合做菜的生意看起來會比較平整光滑，外形是又長又直的形狀。在購買的時候可以觀察區別。
到底買粗山藥還是買細山藥，歸根到底在於是用作何種用途。
如果想用來煮粥喝湯的話，可以選擇面山藥，如果想用來烹飪菜餚，則可選擇脆山藥。
