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用2個雞腿,跟廚師長學做醬爆雞丁,鮮嫩滑口,醬香濃郁,真下飯

今天和大家分享一道「醬爆雞丁」的家常做法,雞丁鮮嫩入味,滑嫩爽口,味道不輸飯店,有喜歡的趕緊學一下。

食材:雞腿、核桃仁

輔料:生薑、雞蛋、澱粉

調料:食鹽、白糖、胡椒粉、生抽、黃豆醬、白糖、雞粉、胡椒粉

【醬爆雞丁】——鮮嫩入味

1.下面開始準備食材

準備雞腿兩個把雞皮去掉裡面的骨頭也剔出來,再把雞肉切成1厘米左右的肉丁,切好以後放入清水中,把上面的血水洗乾淨,這樣吃的時候才不會腥,把雞丁撈出來擠干水分備用。

做醬爆雞丁最好用雞腿肉,肉質更加細嫩緊實

再準備核桃仁100克備用。

2.下面開始準備輔料

準備生薑一塊切成小粒放入料理機中倒入一點清水,打成生薑水,打好以後把裡面的生薑渣瀝出來,我們只用薑汁

3.下面把雞丁醃製一下

盆中加入食鹽2克白糖少許提鮮,胡椒粉1克生抽5克,用手抓拌均勻給雞丁碼味,倒入一些薑汁,再次抓勻醃製10分鐘薑汁不僅能增鮮去腥,還能使肉質更加細嫩

準備一個小盆,放入黃豆醬20克白糖10克雞粉2克胡椒粉1克,再倒入適量的薑汁把調料化開。

這時雞丁也醃好了,打入半個蛋清抓勻,蛋清能使雞丁的口感更加滑嫩,再抓入一小把澱粉讓澱粉均勻裹在雞丁上面鎖住水分,再淋入一些植物油,繼續拌勻備用,植物油主要起潤滑的作用,防止肉丁下鍋後粘在一起

4.下面把雞丁、核桃仁炸一下

鍋內燒油,油溫三成熱時,把核桃仁倒入笊籬中浸在油鍋裡面,把核桃仁中的水分炸出來,核桃仁炸干、炸香以後撈出來控油。

油溫升高油至4成熱把雞丁倒入鍋中,快速用勺子推散讓雞丁均勻受熱,大約滑油30秒鐘,雞丁呈金黃色時即可出鍋控油。

雞丁滑油時溫度要低有一些,時間不要超過30秒,否則口感不夠滑嫩

5.下面開始烹飪

鍋中留少許底油,倒入調好的碗料,再加入適量的薑汁開小火熬製一會兒,把料汁熬香熬至粘稠起泡時,倒入雞丁和核桃仁,快速顛鍋翻炒讓料汁均勻裹在食材上面,再淋入少許明油提一下色澤,就能出鍋裝盤了。

好了,一道非常好吃的醬爆雞丁就做好了。

責任編輯: 王和  來源:第一美食 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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