雞蛋是中國人日常生活中最常見、用得最頻繁的食材，但是對於早上吃雞蛋這一點，很多人卻有著不同的意見。
贊成者認為：雞蛋營養又好吃，簡直就是地球上最物美價廉的食物，
而反對者則提出：雞蛋中蛋黃含的膽固醇含量高，吃多了容易導致動脈硬化，對身體不利。
對於這一爭論，公說公有理，婆說婆有理，那麼究竟哪種說法是正確的呢？我們不妨接著往下看。
雞蛋有害論，來源於100年前的兔子實驗！
1913年，俄羅斯科學家進行了一項實驗，該實驗在全世界範圍內第一次將膽固醇攝入和心臟病聯繫起來。科學們在兔子實驗上發現，給兔子餵食巨量膽固醇，會讓兔子身上出現動脈粥樣硬化損壞，他們認為吃雞蛋對人體有害。
在該實驗出來之後，有不少其他的研究為這個論點站隊。
·1937年哥倫比亞大學生物學家提出不吃蛋黃可以避免體內膽固醇升高，讓人遠離心臟病。
·近期，美國研究團隊發表了一項新研究，研究結果將雞蛋完全打入「黑名單」。研究納入了美國52萬名群眾的飲食習慣和身體數據，結果發現經常吃雞蛋，會導致體內膽固醇過高，引起心血管疾病風險、全因死亡率和癌症死亡率增加。
研究就突出一句話「雞蛋不能吃！不論怎麼吃雞蛋都對健康不利。」
其實這項數據並不嚴謹，研究並沒有校正被研究者身上可能會造成健康隱患的其他習慣，如抽菸、酗酒、鍛鍊少等，而是盲目的將所有「鍋」都扣在雞蛋頭上；參與研究的52萬人，主要是超重的中老年群體，研究的覆蓋人群並不全面；還有一點是，這項研究針對的受試者是美國人，美國人和我國人民的飲食習慣、生活習慣以及基因背景都有很大差距，不能將這個結果「硬扣」在中國人身上。
實際上，近年來很多學者也為這一難題做出過許多研究，而研究無不指向一個觀點：雞蛋對於中國人來說，是最接近完美的食物
雞蛋是最接近「完美」的食物
從上個世紀開始就有各種研究提出，吃雞蛋對於健康有益。
1999年，《美國醫學會雜誌》上發表了一項哈佛大學研究，研究調查了12萬人的飲食和心臟病之間的關係，發現吃雞蛋和心臟病之間沒有具體聯繫；
近期，我國也為雞蛋正了名，科學家們對2.8萬名沒有心血管疾病的人群進行了近10年隨訪，發現這些人群中每天吃1個雞蛋並不增加心臟病風險；
今年五月，《英國醫學期刊》上發表的研究更是指出，512891名中國人中，每天攝入雞蛋的人，罹患心血管疾病的風險可下降10%左右，出血性腦中風發病率更是降低了四分之一。
由這些研究結論可以得出，吃雞蛋並不會增加心臟病的風險。除此之外，它還能給健康帶來不少好處呢！
1、對老年人的好處
雞蛋內所含有的卵磷脂是高密度脂蛋白的重要組成部分，可以有效調節血脂，還可以增強腦內神經遞質的數量的，對於預防老年痴呆、心血管疾病以及增強心臟功能都有好處。蛋黃內含有的葉黃素、玉米黃質，還可能對抗紫外線對於眼睛的損傷，延緩老年人眼部衰老，降低老年人患上白內障和退行性黃斑變性的風險。
2、對孕婦的好處
雞蛋內含有的鐵質較為豐富，孕婦食用後可以促進造血功能，減少孕期貧血的可能性。並且，雞蛋內還含有豐富的蛋白質、卵黃素、維生素和礦物質等營養成分，豐富的營養攝入可以促進胎兒的生長發育，改善孕婦身體虛弱的症狀。
3、對兒童的好處
雞蛋內含有豐富的營養元素，蛋黃內的膽鹼可促進大腦發育、提高記憶力和反應力。此外，雞蛋內的蛋白質含量豐富，兒童一天吃1~2個雞蛋，可以有效改善發育情況。
華盛頓大學曾調查過吃雞蛋和不吃雞蛋的兒童發育差別，發現吃雞蛋的嬰兒體內膽鹼和DHA水平明顯高於不吃雞蛋的兒童，而膽鹼和DHA是兒童大腦發育中必不可少的營養元素。
4、中醫角度看待雞蛋
中醫認為，雞蛋性平、味甘，可以補肺養血、滋陰潤燥。對於氣血不足、熱病煩渴的人群，吃雞蛋可以有效緩解。蛋白具有清熱解毒、滋養肌膚的功能；蛋黃有養血、滋陰以及益智的功效，吃雞蛋可以給健康帶來不少好處。
不難發現，雞蛋不僅僅營養豐富，適宜的人群也可以說涵蓋了各種各樣，但是吃雞蛋時，我們應當注意以下幾點，避開吃雞蛋的誤區
吃雞蛋不該做4件事，最正確的吃法全在這裡
1、不要丟掉蛋黃
一顆雞蛋黃內的膽固醇含量大約有280毫克，不少人因為害怕蛋黃內的膽固醇而選擇丟棄掉蛋黃。但是目前並沒有證據飲食攝入膽固醇多一些會增加高血脂和心臟病的風險，《中國居民膳食指南2016》已經取消了飲食對於膽固醇的限制，所以我們不必對蛋黃過於抗拒。
蛋黃內含有的營養元素，如優質蛋白、維生素A、卵磷脂以及鈣鐵等，攝入後都可以給健康帶來益處。
2、不要迷信土雞蛋
土雞蛋營養更高是很多人所堅信的，其實這個說法並不科學。科學家曾對土雞蛋和洋雞蛋內含有的成分進行過檢測，二者內的營養元素相差並不大。日常只需要正常吃雞蛋即可，不必迷信土雞蛋更好。
3、不要相信雞蛋和豆漿相剋
這個說法的起源是豆漿內含有胰蛋白酶抑制物，它會抑制蛋白質的吸收，所以不能和雞蛋一起吃。其實這個說法是不嚴謹的，因為豆漿在完全煮沸之後，胰蛋白酶抑制物就會被破壞，並不會影響雞蛋內的蛋白質吸收。
4、不要忽視雞蛋過敏
在我國3~12歲的兒童中，大約有8.4%有食物過敏，其中雞蛋過敏的人群最多，占有二分之一以上。有雞蛋過敏情況的人群，除了要注意不吃雞蛋以外，還要警惕一些雞蛋製品，購買時要注意查看標籤。
雞蛋是一個富含營養元素的食物，在吃雞蛋時只需要避開誤區，健康食用是可以給身體帶來很多好處的。
