73歲的王大爺平生最喜歡吃豬油，喜歡用豬油渣炒菜，覺得特別美味。子女經常勸王大爺，少吃點豬油，對身體不好。王大爺總是不以為然，老一輩子的人，天天吃豬油，都沒問題，現在自然也沒問題。依舊放不開豬油，每頓飯都用豬油炒菜，一頓飯也離不了。結果，不僅越來越胖，最近還檢查出了冠心病，這才聽醫生的話把豬油戒了。
為什麼老一輩的人天天吃豬油卻沒有心血管疾病？
老一輩子的人天天吃豬油卻沒有心血管疾病，是受大環境影響的。六七十年代，自然災害會比較多，絕大多數的人都處於營養不良的狀態，而且還要每天幹活，消耗非常大。這個時候吃豬油對身體健康有好處，能夠為人體提供能量，保證油脂的攝入。
隨著物質生活水平的提高，人們已經不缺營養了。如果再不停地吃豬油，脂肪攝入過多，就會在人體裡堆積。不僅會變得肥胖，血脂、血壓、血糖都會受到影響。豬油脂肪含量非常高，而且是限制非常穩定，不容易被氧化的飽和脂肪，吃太多不利於心血管健康。
究竟豬油能不能吃？
比起用植物油，用豬油做飯會更香。豬油在烹飪的過程中會發生美拉的反應，會產生揮發物，聞到這種揮發物的時候就會感到很香，食慾就會變得旺盛。而豬油的最主要的成分就是脂肪，含有40%的飽和脂肪酸，50%的單不飽和脂肪酸，和10%的多不飽和脂肪酸。
單不飽和脂肪酸對人體健康是有好處的，對心腦血管也有好處。到底能不能吃豬油，還是要辯證地看待，要具體問題具體分析。如果本身沒有心腦血管方面的疾病，可以適當地吃些豬油。如果本身有高血壓、高血脂、高血糖等疾病，要少吃豬油，能不吃就不吃。
怎樣用油才健康？
1、用油要適量
油是人體脂肪酸和維生素E的重要來源，人不能不吃油。但是在吃油的時候要注意量，如果吃過多，攝入過多的脂肪會導致肥胖，還會增加得高血壓等疾病的風險。做飯的時候不要放太多油，可以使用帶刻度的控油壺，嚴格控制油量。
2、選擇健康的烹飪方式
在做飯的時候要選擇健康的烹飪方式，儘量避免高溫油炸。高溫油炸會產生許多反式脂肪酸，反式脂肪酸是不飽和脂肪酸，對健康有害。攝入過多的反式脂肪酸，會讓膽固醇升高，會增加得心腦血管疾病的風險。
3、購買食品時閱讀成分
儘量吃天然食物，不要吃經過多次加工的食物。在購買食品的時候，要閱讀食品包裝上的成分，選擇少油食品。有部分零食是加了很多油的，薯片、辣條、麻花、魷魚條，都有非常多的油脂。
4、不要經常在外面吃飯
飯店裡的飯雖然美味，但是為了能夠讓飯菜更加的好吃，會用非常多的油，很多飯菜都是重鹽、重油的。經常在外面吃飯，會不自覺的攝入過多的油脂。在家做飯就不會有這樣的煩惱，能夠控制油的攝入，能夠吃得清淡一些。
老一輩子的人之所以吃豬油，是因為那時候的物質條件很艱苦，吃豬油是為了補充營養和能量。現如今物質生活水平越來越高，吃太多的豬油很容易能量過剩，會帶來許多健康隱患。不管是豬油還是植物油，都要合理地使用。要控制用量，尤其是一些心腦血管疾病患者，要控制好血脂，更不能吃太多油了。
