維生素C有抗氧化、防衰老、抗癌、解毒、促進膠原蛋白合成等多種功效，維生素C主要存在於各種新鮮的水果蔬菜中，想要保護食物中的維生素C，要注意以下2點。
適當利用保護因子醋和香辛料
維生素C在酸性環境中穩定，烹調菜餚時適當加點醋，還可以防止維生素C遭到破壞。烹調蔬菜時加些香辛料，如蔥、蒜、八角、花椒等，這些香辛料富含多酚和黃酮類物質，具有抗氧化能力，可減少菜中的維生素C的損失。
規避破壞因子鹼和氧氣
維生素C遇到鹼容易被破壞，烹調富含維生素C的食物時儘量不要放純鹼和小蘇打。
此外，光線、熱和氧氣也會造成維生素C的損失。新鮮果蔬應避光、低溫，勿長時間貯存。烹飪時，急火快炒，可減少維生素C的損失。
那麼，每天攝入多少維生素C比較合理呢？
對於一般成人，《中國居民膳食營養素參考攝入量》推薦的日常攝入量為100毫克/天，預防非傳染性慢性病攝入量為200毫克/天。
