黃豆是一種廉價又有極高營養價值的食材。我們在日常的時候一定要多吃黃豆,黃豆的吃法也很多,除了做豆漿豆腐以外還能做成下飯的醬菜,下面給大家分享的就是自製香辣黃豆醬的做法,非常簡單,香辣過癮,拌麵,拌飯都可以哦。
記得小的時候最喜歡吃的就是奶奶做的黃豆醬了,在北方基本上家家都喜歡自己做黃豆醬,做好了的黃豆醬可以用來蘸菜吃,還可以用來做飯,炒菜等等。吃了豆漿,豆腐之外,我們可以試一試這個黃豆醬。
這個做黃豆醬的辦法,可是媽媽從姥姥那裡學過來的,而我又從媽媽這裡學來的,可謂是一代傳一代了,這個菜單一般人我可不告訴他,我學會了的小夥伴一定要點讚收藏一下,鼓勵鼓勵作者。
【菜名】:自製香辣黃豆醬
【食材清單】:生薑,黃豆,甜麵醬,食鹽,白酒,食用油,豆瓣醬,大蔥,香菜,雞精,香葉,桂皮,八角,白糖,生抽,小茴香,白芝麻,小米辣。
【烹飪步驟】:
1、我們先來把黃豆給準備好,一定要挑選新鮮的黃豆,把黃豆裡面的黃豆先挑選出去,再用清水清洗乾淨以後,浸泡12個小時以上。
2、最好是晚上浸泡,這樣第2天就可以直接用了,浸泡好了的黃豆可以用肉眼就看出來,比原來的體積大了兩倍,這樣就代表黃豆已經吸收到了水分。
3、然後我們再將準備食材裡面的所有配料都準備好。
4、把小米辣還有生薑剁成末準備好。
5、隨後我們再將浸泡好了的黃豆放進鍋裡面,加入生抽鹽,香葉,八角,桂皮,蔥。倒入可以沒過黃豆和配料的清水,用大火煮個15分鐘左右。
6、然後再另外準備一盒鍋,在裡面加入適量的油燒熱以後把所有的香料放進去,一開始用小火慢炸,炸到焦黃色以後撈出來。
7、下面我們再將煮好的黃豆葉放進去,用中小火翻炒,把黃豆多餘的水分給炒出來,將紅辣椒末和生薑末放進去,開始用小火慢炒,炒出來紅油和香味兒。
8、然後再加入兩勺生抽繼續翻炒。再加入兩勺豆瓣醬,甜麵醬繼續翻炒,直到把鍋裡面的水分全部都炒干。
9、隨後我們再將熟的白芝麻下進去翻炒幾下加熱鹽,白糖,雞精翻炒均勻,再加入適量的白酒翻炒兩分鐘左右,關火了以後就可以一裝盤兒了,香辣過癮,吃起來還超級下飯。
【小貼士】:
1、要是不喜歡吃生薑的話,不要準備太多的生薑,或者是乾脆不用生薑也行。
2、做好了的黃豆醬,我們可以放進蜜蜂的罐子裡面,這樣可以保存的時間更長一點,但是因為沒有添加劑,所以儘量要在一周之內吃完。
3、黃豆洗乾淨後加入水放冰箱泡一晚上,第二天就可以做了。不能吃辣椒的,辣椒可以少放或是不放都可以的哦。