爆炒雞心、熘肝尖、紅燒肥腸……有你喜歡的嗎？
動物的內臟有無數種花樣做法，而內臟本身也深受吃貨們的追捧，在美食榜上常年居高不下。然而，「動物內臟污染物含量高」的傳聞，卻一直讓一些人擔心不已。吃動物內臟不健康？能放心吃嗎？一起來看看。
動物內臟可以放心食用嗎？
根據我國食品安全監管要求，市售的動物內臟首先要經過獸醫衛生檢驗合格，並且要求其所含的重金屬、農藥、獸藥殘留等有害物質嚴格符合國家級標準相關要求。
如食品安全國家標準GB2762-2017食品中污染物限量、GB2763食品中農藥最大殘留限量和國家農業部第235號公告獸藥殘留等。
所以，一般來說，大型超市銷售的動物內臟可放心購買。
內臟主要富含3種營養
動物內臟是座營養寶庫，富含多種營養成分。其中，最主要的是以下三種。
1、血紅素鐵
動物內臟是人體必需營養素——血紅素鐵的最佳來源，不僅含量高，而且吸收利用率也非常高，健康成人每周吃一次（50克）動物肝臟、孕婦乳母每周兩次可有效預防缺鐵性貧血。
2、維生素
內臟是維生素的聚集地。其中，動物肝臟中的維生素A含量遠超過奶、蛋、魚、肉，有助緩解眼睛乾澀、疲勞和視力減退等症狀。
動物的腎臟、心臟和胗（禽類的胃，如雞胗、鴨胗）的B族維生素、微量元素含量明顯高於普通肉類。
3、蛋白質
肝和胗的蛋白質含量與瘦肉不相上下，是比較優質的蛋白質來源。
小貼士
動物不同部位內臟的營養各不相同，由於生長環境等差異，不同動物的同一內臟營養也有區別。
豬、牛、羊：這三種動物肝的蛋白質含量最高，心、腎、肚次之；肝、肺和腎都含有豐富的脂溶性維生素；肝、腎和心的B族維生素明顯高於普通肉類。
雞、鴨、鵝：胗的蛋白質含量最高，肝次之。
維生素A含量：牛肝、羊肝＞雞心
鐵含量：鴨肝＞豬肝＞雞肝
鋅含量：肝和胗中都含有豐富的鋅，豬肝和牛肝含量最高。
膽固醇含量：動物肝臟的膽固醇含量通常是瘦肉的3倍~4倍。相比而言，腎臟的膽固醇含量略低一點，而心臟的膽固醇含量和普通肉類幾乎相當。
健康吃內臟的6個原則
1、在衛生監管良好的市場購買有動物產品檢疫合格標誌的內臟，不吃病變或不新鮮的內臟。
2、購買以後，要對這一類產品進行徹底地清洗，儘量切成小塊。
3、特殊人群慎選擇：心腦血管疾病患者要注意將豬大腸內的油脂刮淨，防止脂肪攝入過多；肝、腎的膽固醇含量較高，高血脂、膽囊疾病等患者要少吃；內臟普遍嘌呤含量較高，痛風患者要避免食用。
4、要徹底地煮熟煮透，建議加工時間長一些，溫度高一些。
5、適量食用，喜歡吃內臟也不可頻次太高，每次可適量（50-100克）每周一至兩次替代畜肉的攝入量。
6、與富含維生素C和膳食纖維的蔬果搭配吃：如海藻類、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，既可以降低膽固醇的吸收，又能起到營養互補的作用。
內臟食用指南
1、動物內臟可以放心食用
2、內臟主要富含3種營養：血紅素鐵、維生素、蛋白質
3、吃安全衛生的內臟，烹調徹底煮熟，注意食用的量與頻次，與富含維生素C和膳食纖維的蔬果搭配著吃
