春天到了，萬物復甦，又到了可以挖野菜的時候，相信很多人都開始躍躍欲試，那麼三月份別忘記吃薺菜，新鮮正當時，包餃子鮮嫩美味，它是一種非常受歡迎的野菜，別錯過了！
薺菜不僅鮮美，還是一種營養價值很高的蔬菜，含豐富的蛋白質、鈣質，屬於高蛋白高鈣的蔬菜，而且薺菜含豐富的粗纖維，多吃的話可以促進腸胃蠕動，促進排便，多吃薺菜對身體非常有益，這麼好的蔬菜不給家人多吃可惜了。
薺菜的做法很多，最招人喜歡的做法要數做餡料包餃子，可以最大程度的保留薺菜的鮮香，十分好吃。不過做薺菜餡餃子，不要只會調味，否則做出來不好吃，記得多加一步，餡料鮮嫩不乾巴，味道香！
下面我來分享一下薺菜餡餃子的做法，以及小技巧，快來看看吧，照著方法去做保准很好吃，吃一次忘不掉。
薺菜餡餃子的做法：
薺菜做餡料的時候，往往搭配五花肉最合適，選擇三肥七瘦就好，不要選擇太瘦的豬肉，更不能直接用純瘦肉，否則做出來很乾不好吃。
薺菜摘一下，避免摻雜有別的雜草，再多清洗幾遍，去掉泥巴。
豬肉去皮沖洗一下，切小丁後剁成細膩的肉末，或者用料理機打成肉末，為了口感好不要打成肉泥，控制好打肉的時間。
肉末裝大碗後加生薑末、鹽、胡椒粉、生抽、老抽、雞精、雞蛋攪拌均勻，上勁後停止，醃製一會兒。
小碗內放入切好的蔥姜，加溫水後用手抓揉，一直抓出蔥姜的味道，再稍微泡一會兒。
鍋內加水煮開，把薺菜放進鍋內焯燙一下，葉子變綠就可以撈出來了，再過涼水擠掉水分，放案板上切碎待用。
肉餡內分次加蔥姜水，特別是第一次這麼操作的朋友可能會拿捏不准，一次少加一些，每次加好後都朝著一個方向攪拌，水分被肉餡吸收後再加一點，一直加水攪拌到肉餡變得水嫩起來，為了好包，一斤肉餡最多加二兩水就夠了。
然後薺菜放進肉餡中，倒入適量香油或者熟涼油，再次朝著一個方向攪拌，這樣薺菜肉餡就調好了，看起來鮮嫩不乾巴，聞起來很香。
接著取出醒發後的麵團，搓成長條，切出若干個小劑子，按壓後擀成薄皮，包適量餡料，包成餃子形狀，開水下鍋煮熟，吃起來明顯感覺到有少許湯汁流出來，非常可口，也很香，比只調味好吃多了。
做薺菜餡餃子，可能很多人都只會加一些調味料混合一下，結果做出來不好吃，要知道薺菜本身比較吃油，也比較干，如果只調味的話，餡料會很乾，口感很差，所以在調餡的時候，我們除了會調味，還會懂得多加一步。
而這一步指的是給肉餡里加水，肉餡吸收適量水後，會變得軟嫩起來，再搭配薺菜就不顯得乾巴了，而且水用蔥姜水代替，可以給肉餡增香，調好的餡料鮮味更濃。
另外調餡時，豬肉要用帶有肥肉的五花肉，還要多加一些油，這樣做出來會好上加好。
