對於吃貨們而言，每個季節似乎都少不了醃菜的身影，不管是吃麵條的時候還是吃餃子的時候，亦或者是吃米飯的時候，如果旁邊放上一小碟醃菜，不僅非常開胃，而且還非常下飯，如果遇上做的飯菜比較油膩的時候，來上一些醃菜，那是再好不過了，解膩又爽口。千金不換的醃菜秘方，農村爺爺用了30年，比賣的還好吃，開胃下飯！
在過去的農村，幾乎家家戶戶都會準備上一些醃菜，那是因為家裡的條件不是太好，食物比較匱乏，將新鮮的菜醃製起來能夠保存很長的時間，避免浪費，現如今大部分家庭也會醃菜，但是他們醃菜的目的就變了，只是為了好吃下飯而已，而且很多吃貨們都不太相信超市裡面醃製的小菜，畢竟看不見裡面到底放了哪些調味料，實在是不敢經常吃，如果是自己在家醃製的小菜的話，隨吃隨取，非常放心。我們家爺爺就是一個醃菜的小能手，不管是哪種醃菜，信手拈來。
第1種是現在非常適用的糖蒜，醃製糖蒜的話，用新鮮的大蒜最好買回來之後先要曬上一天去一下其中大部分的濕氣，這樣醃製出來的糖蒜才會更加爽口入味，去掉根部和頭部脫去多餘的外表皮，用清水浸泡一個晚上去除大蒜中特殊的辛辣味道，隨後擦乾大蒜上的水分，自然晾乾當然最好。
熬至半鍋的花椒水，對上同樣分量的食用醋，這些措施自家釀製的柿子醋，也可以用米醋加上老陳醋勾兌之後來代替，（勾兌水的時候一定要掌握好量，儘量淹沒過大蒜為好），然後加入大把的老冰糖，適量的食鹽，生薑片，這些生薑片在醃製過之後也是可以直接吃的，味道也相當不錯，放入醃菜罐中密封起來快的話，一個星期就能吃，如果想要吃更加純粹的味道，那就要等20天左右。後面如果想要撈一些糖蒜來吃，一定要使用乾淨的筷子，不能沾生水和生油，這樣即便是糖蒜放上一年之後也能夠吃。
第2種是醃黃瓜，因為老家有一大片的菜園子，所以每年的時候爺爺總會種上各種各樣的小蔬菜，黃瓜就是其中一種，而且自家種的黃瓜吃起來非常香脆可口，但每年因為食用量有限，黃瓜總是吃不完，這個時候爺爺總是將黃瓜醃製起來，等到秋冬天黃瓜淡季的時候，依舊能夠撈出來吃，而且酸黃瓜也非常下飯。
將新鮮摘下來的黃瓜，用鹽全部搓一遍，醃製起來，在陰涼的地方放置大概三個小時之後，就可以直接放在太陽底下曬半個小時之後瀝乾水分，晾乾就可以了。大蒜拍碎，生薑切片，準備一些干辣椒切段，一大把花椒，少許的桂皮，一小把冰糖，放入鍋中熬成水，大火煮開之後直接關火晾涼就可以。把醃製好的黃瓜放入一個乾淨的罐子裡面，熬製好的水再兌一半的老陳醋直接倒進去，一定要淹沒過黃瓜，醃製的時候找一個比較陰涼的地方放起來，也可以直接放進冰箱裡面，同樣一個星期就可以吃了，口味重的人表示：醃的時間越久越好吃。
除了醃糖蒜和醃酸黃瓜之外，爺爺平時還比較喜歡將菜園子裡吃不完的豆角白菜蘿蔔等等一些常見蔬菜醃製起來，但是他自己吃的並不多，一般都是送給已經離開農村生活的我們，每年做一次幸福的事情，就是在家吃到非常家常的醃菜，既健康又衛生，最主要的是比賣的還好吃，開胃下飯，而且據爺爺說，他的這些醃菜配方在原來的時候是在一個醃菜小店裡面學到的，那個時候因為技術是一種非常重要的資產，如果不是自己熟悉的人，即便是給千金也不會換來這樣的醃菜配方。
後來隨著社會的不斷發展，醃菜也已經成了家常小菜，多種多樣的配方也流傳開來，然而一直覺得爺爺醃菜的配方才是最正宗的，也是最對口味的。
