「別放蚝油，致癌。」
白灼菜心哪能不放耗油，對於丈夫的話，周女士理都沒理，拿起蚝油就往裡面倒。
周女士和丈夫都是大學教授，周女士教化學，丈夫學文史。平日裡相處還是比較和諧的，但兩人對於蚝油的致癌問題卻產生了分歧，為此，據理力爭。
丈夫認為蚝油裡面都是味精，還含一級致癌物黃麴黴素，會致癌，所以一直不認同周女士做菜放蚝油的行為。
而周女士則認為丈夫大獎小怪，對丈夫的理由進行了科學嚴謹的反擊，兩人誰也說服不了誰。
那蚝油真的會致癌嗎？
一、耗油都是味精，吃多了會致癌？
關於蚝油致癌的觀點主要來自於兩點，第一點，很多人認為蚝油的主要成分是味精，而味精會有致癌的風險；第二點，蚝油會滋生黃麴黴素，黃麴黴素又被世界衛生組織成為一級致癌物，只要攝入少量黃麴黴素，都會有患肝癌的風險。
對於這類觀點，小妙先不急著去否認。
首先我們先了解，蚝油中都含有哪些物質。從市面上我們了解到的蚝油品牌，以及配料表中的成分，我們可以知道蚝汁是蚝油的主要成分，其次是食用鹽、穀氨酸鈉、釀造醬油、食品添加劑等。而穀氨酸鈉就是我們通常所說的味精。
根據相關部門的規定，成分多的配料應該放在首位，從而其次遞減，我們從中可以看出味精只能算是蚝油中的一小份配料，並不足以起到致癌的作用。
如果說到這裡，部分網友還不信，那麼我們再來聊聊穀氨酸鈉這種物質。
在很多人心中，穀氨酸鈉，也就是味精是一種化學物品，但其實味精本質上也算一種天然食品，是由擅長分泌穀氨酸的細菌發酵而成的，其原料多是玉米澱粉，只是因為只有被提煉成游離的胺基酸鹽，才能達到提鮮的效果，並不屬於化學合成物。
其次有的人說味精在加熱到120℃時，會產生焦穀氨酸鈉這種致癌物，這點不否認，但是我們日常的炒菜等烹飪方式並不會超出這個溫度；而且致癌物攝入只有在過量的條件下才可能致癌，味精作為調味料，我們一次也不會吃很多，所以大家不需要過度擔憂味精緻癌的問題。
總而言之，合理吃蚝油，並不會致癌，大家可以放心使用，但是要掌握好正確的方法。
二、吃耗油這件事做不好，有健康風險
說完了蚝油中含有味精會致癌的問題，我們再來說說蚝油中黃麴黴素的問題。
生活中，很多人在用完蚝油後，都會隨手放在灶台，殊不知這樣的做法很危險。
中國農業大學食品生物科技博士劉晶晶介紹，對於蚝油的存放，一般是建議放入冰箱保存，因為它當中含的糖、澱粉、微量元素、多種胺基酸等物質，開啟後如果在常溫下，很容易發生氧化分解，從而滋生細菌以及黃麴黴素，其中黃麴黴素早已經被世衛組織列為一級致癌物，大量攝入會損傷肝臟健康，誘發癌變。
所以對於開蓋後的蚝油，大家一定要記得存放於冰箱，以0~4℃最為合適。只要放入冰箱，耗油並不會滋生黃麴黴素，產生致癌的風險。
三、這2類調味料，也需要放冰箱儲存
除了蚝油外，生活中還有2類食物，也要儘量放置冰箱儲存。
一是發酵類調味品，如腐乳、豆醬等，這類調味品在加工過程中往往會引入生產菌種，雖然後續進行保險處理時會殺滅一部分微生物，但多少有殘留，隨時間流逝，在高溫環境下，這些微生物會肆意瘋長，很容易導致變質，所以最好也是放冰箱。
二是含蔬果、奶、蛋成分的調味品，比如沙拉醬、花生醬、蛋黃醬等，當中往往含豐富的油脂，在儲存的過程中很容易氧化，產生哈喇味，並且很容易發生霉變。
調味料品種還比較多，大家也不需要一個一個記，最簡單的方法就是購買時，可以留意一下說明書，一般都會有說明，遵照說明書存放即可。
四、闢謠大會：這3種「致癌調味料」都可以放心吃
關於調味料，陷入致癌爭議的還不少，這3種常見調味料也深陷其中，但事實上它們都是被「誣陷」的，所以大家對它們不要畏首畏尾。
1、生薑
生薑致癌傳言主要是因為它當中含黃樟素，屬於致癌物的一種。
對此，中國肝炎防治基金副理事長楊希忠解釋道：黃樟素位列於2類致癌物，即對人類很可能有致癌性，不等於一定會導致癌症；另外，致癌物想要致癌，還得達到一定量，根據相關標準規定，其在食品當中最大限量為1mg/kg，而平時放菜一點根本達不到這個量。
2、料酒
有的料酒當中含氨基甲酸乙酯，也屬於2A類致癌物，雖然國內暫時沒有對這種物質的添加計量做出限制標準，而且料酒通常是作為調料品來使用，只會少量添加，這樣人體從料酒中攝入的氨基甲酸乙酯含量就更低了，所以大家可以安心使用。
3、雞精
雞精，其實大家可以看做的味精的升級版，是一種複合調味料，帶點雞肉味，但其主要成分和味精一樣，都是穀氨酸鈉，再加入少許的鹽、核苷酸、糖和其他香料作為輔料，所以，你懂得。
總結：調味料是烹飪美食不可少的一種「助力」，適量食用、掌握好正確的食用方法，一般是不會有什麼致癌問題的，所以大家平時做菜時，可以安心食用，大家沒必要因為一些傳言而對它們避之不及。
