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煎牛排,用黃油還是用橄欖油,其實都不對!教你正確做法

牛排這種看起來高大上的西餐隨著經濟水平的提高,慢慢走進人們的視野,很多時候由於西餐廳的牛排比較昂貴,現在也有不少人學會在家中製作牛排,但是做出來的牛排似乎沒有西餐廳的那個味,是什麼原因呢?答案是用的油,煎牛排用什麼油關係是非常大的。現在小編就為大家帶來煎牛排的獨門秘方。

煎牛排到底用什麼油呢?大家第一時間可能會想到用黃油,因為黃油在西方飲食中的地位是舉足輕重的,算是家常必備的食用油。但是黃油的奶香味比較濃,不太好控制牛排幾分熟的時候,黃油的香味很容易混淆牛排的肉香。後來有人嘗試著用橄欖油,橄欖油比較清淡,能和牛排這種比較油膩的肉類食物中和一下,不過在這裡小編也不建議用橄欖油,因為橄欖油高溫的時候很容易被破壞掉營養物質,特別可惜,所以橄欖油可以嘗試用來做涼拌菜

要不沙拉油怎麼樣?沙拉油既可以用來炒菜,涼拌也是它的拿手絕技。煎牛排可是和炒菜涼拌不一樣,用沙拉油煎牛排容易把牛排煎得特別老,讓牛肉的口感變硬,除此之外還非常容易燒焦。沙拉油比較適合有經驗的牛排烹飪大師,對新手是很不友好的。

那麼哪一種煎牛排比較好吃呢?這麼多種食用油,難道就沒一種可以煎牛排的嗎?雖然純天然的牛油最香最合適。從牛肉上面熬出來的牛油,就是用來做牛排的天然油,可以不破壞牛肉的肉質,又能讓牛肉的營養保留到極致。問題來了,牛肉特別是牛排的部分通常都是比較瘦的,不可能有那麼多的脂肪來熬出牛油,像是菲力牛排,就是用肉質特別緊密的牛柳,沒有多少肥肉的。

在日常生活中,我們可以用花生油,雖然不是最完美的選擇,但是搭配牛肉一起煎也能發出牛肉的香味。花生油也比肉油更清淡一些,吃起來不會感到反胃,用花生油來煎牛排不會粘鍋也不會燒焦。

知道這個煎牛排的小技巧之後,還要注意幾個細節,細節決定成敗,一份賣相口感都非常優質的牛排絕對不會放過烹飪中的每一個細節的。

牛排解凍不能直接拿出來放到室溫下面,而應該先放置到冷藏室裡面解凍,大概六小時左右再拿出來,最好不要直接用水潑上去解凍,為了偷懶省時間帶來的後果是會嚴重影響牛肉的口感的,解凍後的牛排精緻一點可以用廚房的吸油紙吸乾牛排表面滲出的水分。這種方法可以防止牛排在煎的時候噴出熱油,做出來的牛排口感才能粉嫩多汁。

牛排熟到自己合適口味的時候,不要急著想要撈上來,靜置大概五到八分鐘收汁才是最好的。

今天美味的牛排小技巧你學會了嗎?廚房是給一個家帶來溫暖的地方,下班後放學後能吃到家人製作的美味,才讓人有種回家的感覺。也許家中的媽媽爸爸不會太高的烹飪技藝,也許做出來的東西沒有專業餐廳的色香味俱全,但那就是家的味道,縱使多年漂泊在外也會懷念的味道。

責任編輯: 宋雲  來源:搜狐 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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