自從酸菜被毫不留情地曝光後，靠著老壇酸菜出名的美食接連受到影響，它們靠著土坑工藝、腳踩發酵、邊抽菸邊幹活、菸頭還肆意隨便扔，都讓人連連作嘔，甚至一口都不想吃。
但有時候又嘴饞想要吃酸菜怎麼辦？畢竟除了老壇酸菜以外，我國酸菜種類還是非常多的，還包括四川酸菜、東北酸菜等等。尤其是東北酸菜，用來炒、燉、涼拌、烤肉伴侶等，都是美味的存在。
可依舊有人說：長期吃東北酸菜會致癌，對身體健康有沒有好處？實驗出真相。
首先，通過醃製過後的酸菜，本身含有較多的膳食纖維、酵素等，對增進食慾、增強飽腹感、促進腸胃消化都有益。與普通蔬菜不同，酸菜在一段時間發酵之後，還可能產生較多的有益菌、維生素B12等，對調節腸道菌群也有幫助，所以適量吃酸菜還是可以的。
其次，很多人說酸菜等醃製食物致癌，多是因為其中有較多的亞硝酸鹽，但事實上，大家不用談亞硝酸鹽而色變，即使常見的綠葉菜中，本身就要比其他蔬菜硝酸鹽含量高，隨著儲存時間越來越長，導致亞硝酸鹽逐漸堆積，也可能成為危險因素。
而對於亞硝酸鹽本身，廣泛存在自然環境中，無論外觀還是口感都與食鹽相似。目前，還常被用於發色劑，如肉類製品中，還被世界衛生組織國際癌症機構所公布的致癌物清單中列為2A類致癌物。
但這並不能代表人食用亞硝酸鹽就會致癌，而是存在潛在的威脅，當人體攝入亞硝酸鹽含量過多，將正常的血紅蛋白氧化之後，組織缺氧可使人出現頭暈、頭痛、休克等。
當攝入亞硝酸鹽的含量超出人體可承受的範圍之內（根據聯合國糧農組織和世界衛生組織規定硝酸鹽、亞硝酸鹽的每日允許攝入量（ADI值）分別為5mg/kg.bw和0.2mg/kg.bw），重則會與其他物質等發生反應，增加生成亞硝胺的危險。
因此，大家也可以理解為，如果是去正規的地方購買酸菜，那麼酸菜中的亞硝酸鹽含量沒有超過國家所規定的安全範圍，又不是大量且長期食用，就不會對身體健康造成影響，甚至是致癌。
另外，為降低亞硝酸鹽的危害，還需要大家儘可能地少吃。或在偶爾吃這類醃製食品時，搭配新鮮的蔬菜水果，有助於降低亞硝酸鹽反應，避免癌症的發生。
