地三鮮，是一道東北傳統名菜，是用三種常見的時令新鮮的食材:茄子、土豆和青椒製成的。吃著鮮香，看似做法簡單的「地三鮮」，實則講究頗多。
東北菜，是我國一大地方菜系，它所用食材簡單，做法豪放，像極了彪悍而厚道的東北人。最重要的是，很多味道鮮美的東北菜，都是用最接地氣、最普通的食材烹飪出來的。比如常見的「地三鮮」。
地三鮮
東北，是一個地域廣闊，氣候多樣的地區。這兒土地肥沃，雨季集中，非常適合發展農業。馬鈴薯就是當地盛產的一種作物。因此，馬鈴薯和茄子、辣椒等，也成為了東北人常年離不開的蔬菜。他們不僅善於種植，也善於將其烹飪成各種美味佳肴食用。其中，用馬鈴薯、茄子、青椒烹製而成的「地三鮮」，就是一道常見的東北經典菜餚，而且讓人百吃不厭。
馬鈴薯、茄子，本是味道比較淡的普通食材，要將其搭配到一起，並且還能吃著鮮香，這就不太容易了。於是，東北人便發明了將這些食材切成大塊，過油，再用各種調料炒制而成的「地三鮮」。
切成滾刀塊的茄子要下油鍋炸
由於這道菜咸香入味，軟嫩適中，色澤油亮，營養豐富，便成為了東北一大經典菜餚。
「地三鮮」的做法雖然非常簡單，但是也非常考驗烹飪者「過油」（滑油）的本領，因為食材有「硬」有「軟」，所以主料和配菜的油溫各有不同，既要保持色澤油亮，又要保證菜品的賣相，看似容易，實則不容易操作。
接下來，我們便來說說如何才能做成一道色香味俱佳的「地三鮮」。
食材：茄子、菜椒（或者青椒）、土豆、地瓜粉、大蒜、食用油、蚝油、生抽、老抽、蔥、生薑、鹽、雞精、白糖、陳醋。
做法：
1、準備1根新鮮的茄子，清洗乾淨後，將它切成滾刀塊，裝入盆中，然後撒入少量的澱粉和少許清水，用手充分抓勻，放一旁備用。然後，將土豆和菜椒切成塊狀備用。
給茄子塊上漿
2、準備1隻乾淨的空碗，放入1勺蒜末，1勺生抽，半勺蚝油，少許老抽，少許鹽、雞精、白糖，再加入1大勺水澱粉，將其攪拌均勻，放一旁備用。
調好的料汁兒
3、在鍋中倒入可沒過食材得食用油，待油溫至5成後，將土豆塊下鍋，炸熟後撈出；待溫度再次升至8成熱時，將上了漿的茄子塊下鍋，炸至金黃後，再放入辣椒段，快速炸5-10秒後，一起撈出備用。
將食材放進油鍋炒制
4、鍋中留少許底油，放入少量蔥末和蒜末，小火爆出香味後，再倒入提前調好的料汁，待料汁兒燒開後，再同時將菜椒塊和炸好的土豆、茄子倒入鍋中，轉小火翻炒，直到食材在料汁兒中都入味了，這盤東北「地三鮮」便可出鍋了。
地三鮮
溫馨提示：
1、由於茄子切開後，特別容易氧化變黑，所以，製作地三鮮時，建議先處理茄子，將其切成滾刀塊後，快速包裹上漿。
2、在調製料時，可依據個人口味調整，比如酸甜口味的，可以再加入少量的陳醋。
