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用三種最普通的蔬菜,做出了這道人見人愛的東北菜

地三鮮,是一道東北傳統名菜,是用三種常見的時令新鮮的食材:茄子土豆和青椒製成的。吃著鮮香,看似做法簡單的「地三鮮」,實則講究頗多。

東北菜,是我國一大地方菜系,它所用食材簡單,做法豪放,像極了彪悍而厚道的東北人。最重要的是,很多味道鮮美的東北菜,都是用最接地氣、最普通的食材烹飪出來的。比如常見的「地三鮮」。

地三鮮

東北,是一個地域廣闊,氣候多樣的地區。這兒土地肥沃,雨季集中,非常適合發展農業。馬鈴薯就是當地盛產的一種作物。因此,馬鈴薯和茄子、辣椒等,也成為了東北人常年離不開的蔬菜。他們不僅善於種植,也善於將其烹飪成各種美味佳肴食用。其中,用馬鈴薯、茄子、青椒烹製而成的「地三鮮」,就是一道常見的東北經典菜餚,而且讓人百吃不厭。

馬鈴薯、茄子,本是味道比較淡的普通食材,要將其搭配到一起,並且還能吃著鮮香,這就不太容易了。於是,東北人便發明了將這些食材切成大塊,過油,再用各種調料炒制而成的「地三鮮」。

切成滾刀塊的茄子要下油鍋

由於這道菜咸香入味,軟嫩適中,色澤油亮,營養豐富,便成為了東北一大經典菜餚。

「地三鮮」的做法雖然非常簡單,但是也非常考驗烹飪者「過油」(滑油)的本領,因為食材有「硬」有「軟」,所以主料和配菜的油溫各有不同,既要保持色澤油亮,又要保證菜品的賣相,看似容易,實則不容易操作。

接下來,我們便來說說如何才能做成一道色香味俱佳的「地三鮮」。

食材:茄子、菜椒(或者青椒)、土豆、地瓜粉、大蒜、食用油、蚝油、生抽、老抽、蔥、生薑、鹽、雞精、白糖、陳醋。

做法:

1、準備1根新鮮的茄子,清洗乾淨後,將它切成滾刀塊,裝入盆中,然後撒入少量的澱粉和少許清水,用手充分抓勻,放一旁備用。然後,將土豆和菜椒切成塊狀備用。

給茄子塊上漿

2、準備1隻乾淨的空碗,放入1勺蒜末,1勺生抽,半勺蚝油,少許老抽,少許鹽、雞精、白糖,再加入1大勺水澱粉,將其攪拌均勻,放一旁備用。

調好的料汁兒

3、在鍋中倒入可沒過食材得食用油,待油溫至5成後,將土豆塊下鍋,炸熟後撈出;待溫度再次升至8成熱時,將上了漿的茄子塊下鍋,炸至金黃後,再放入辣椒段,快速炸5-10秒後,一起撈出備用。

將食材放進油鍋炒制

4、鍋中留少許底油,放入少量蔥末和蒜末,小火爆出香味後,再倒入提前調好的料汁,待料汁兒燒開後,再同時將菜椒塊和炸好的土豆、茄子倒入鍋中,轉小火翻炒,直到食材在料汁兒中都入味了,這盤東北「地三鮮」便可出鍋了。

地三鮮

溫馨提示:

1、由於茄子切開後,特別容易氧化變黑,所以,製作地三鮮時,建議先處理茄子,將其切成滾刀塊後,快速包裹上漿。

2、在調製料時,可依據個人口味調整,比如酸甜口味的,可以再加入少量的陳醋。

責任編輯: 王和  來源: 夜談美味 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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