生活 > 飲食文化 > 正文

熬臘八粥時,記住5類食材都要有,寓意「五福臨門」,為新年祈福

「小孩小孩你別饞,過了臘八就是年」,農曆臘月初八,是我國的傳統民俗節日臘八節,北方很多家庭要醃上一罐翠綠爽口的臘八蒜,熬上一鍋香濃美味的臘八粥,挺有儀式感的迎接這個不大不小的節日,但很多人不知道,臘八節喝的臘八粥,熬起來也是很有講究的。

臘八節喝臘八粥的歷史

臘八節雖不如端午節、中秋節隆重,但它也有著同樣悠久的歷史。

相傳臘八節最早源於三皇五帝時期的「臘祭」,每逢歲末古人就會舉行祭祀活動,祭拜與農業相關的四方「神祗」,在祭祀時要按照規定的「八蜡以祀四方」,就是要用八種穀物來進行祭拜,祈求來年風調雨順、五穀豐登,保佑大家在新的一年能吃飽穿暖、富足有餘。

天子也十分重視這項祭祀活動,並會和眾多大臣們一同進行蜡祭以祀神,故而這項祭祀活動也被稱作「天子大蜡八」。

等到祭祀活動結束,便將祭祀所用的八種穀物放在一起煮粥,天子再將粥賜給大臣及百姓們,並為各個寺廟派送分發穀物糧食,這就是臘八節最早的原型。

後來,臘祭的習俗延傳至漢代,才最終將舉辦「臘祭」活動的臘日定在臘月初八,稱其為「臘八節」。但喝臘八粥這一習俗是在南宋才有明確記載的,唐宋時期因佛教的傳入,人們就將「臘祭」與「佛成道日」結合在一起,寺院每到臘八這天就會煮「佛粥」分發給百姓喝,久而久之這粥也被取名為臘八粥。

傳統的臘八粥中五類食材不能少:

喝臘八粥這項食俗現今依然在各地盛行,只不過每個地方所選用的食材和做法會略有區別。所以熬臘八粥並沒有固定的食材,也不僅限於八種。

按照老傳統,臘八粥只要包含夠五類食材即可,故而臘八粥的原名也叫做「七寶五味粥」,有「五福俱全」、「五福臨門」的美好寓意。臘八記得從這五類中選擇出八種或八種以上的食材熬成臘八粥飲用,為新年添福添運。

第一類:穀類,像大米、小米、糯米、薏米、紫米、玉米糝等

第二類:豆類,像紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、芸豆等

第三類:堅果類,像核桃、花生、杏仁、板栗、松子、蓮子等

第四類:果蔬類,像紅棗、桂圓、葡萄乾、山藥等

第五類:藥食類,像百合、枸杞、芡實等

臘八粥

所需食材:大米、糯米、小米、薏米、玉米粒、紅豆、綠豆、黃豆花生、核桃、蓮子、葡萄乾百合枸杞紅棗、桂圓、冰糖。

1、把紅豆、綠豆等這些不易燉煮熟的豆類食材,提前用水淘洗乾淨,再加清水浸泡一晚,或是至少提前浸泡兩小時以上。

2、大米、糯米、小米、蓮子、百合這些食材,提前一個小時淘洗後加水浸泡,桂圓剝去外殼,和紅棗、枸杞清洗後用清水泡著備用,核桃去殼後掰成小瓣。

3、先將最難煮熟的豆類食材倒入電鍋里,加入適量清水,選擇「煮粥」模式,先煮半小時。

4、把大米、糯米、小米這些穀類食材連同浸泡的水倒入電鍋中,再放入蓮子、百合、桂圓,蓋上鍋蓋,繼續煮一小時。

5、粥煮至濃稠,豆穀類食材熟透後,把紅棗、核桃、葡萄乾、枸杞易熟的食材倒入鍋里,放入適量的冰糖,攪拌均勻,熬煮15分鐘左右,一鍋軟糯香濃的八寶粥就煲好了,盛入碗中食用即可。

——老井說——

臘八粥所選用的食材可根據自己和家人的喜好隨意搭配,但最好是以上提到的五類食材都要涵蓋,討到「五福臨門」這個好彩頭,新年過的順順利利。

另外,有不少朋友會在熬臘八粥時加食用鹼,讓粥熟的快,也有一定的粘稠度,但食用鹼的加入會造成維生素等一些營養物的流失,所以並不建議大家放食用鹼,只要將食材提前進行浸泡,控制好水量,就可以熬出一鍋軟糯美味,讓人滿意的臘八粥。

責任編輯: 宋雲  來源:市井覓食記 轉載請註明作者、出處並保持完整。

本文網址:https://tw.aboluowang.com/2022/1230/1848849.html

相關新聞