山藥具有健脾、補肺、固腎、益精的功效。《神農本草經》說「山藥主傷中，補虛羸，除寒熱邪氣。補中，益氣力，長肌肉。久服耳目聰明、輕身、不飢、延年。」
《藥性論》上說：「山藥能補五勞七傷，去涼氣、止腰痛、鎮心神、補氣不足，患者體弱消瘦而用之」。因此，山藥自古以來就有「神仙之食」的美稱。
研究發現：常食山藥對肺、脾、腎虧虛所致的咳喘痰多、身體虛弱、疲倦無力、食欲不振、久泄久痢、小便不利或小便過多、糖尿病、遺精白濁、心慌多汗都有治療效果。
經常食用山藥，能夠供給人體大量的黏液蛋白，這種多糖蛋白質對人體有特殊的保健作用，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生。還可減少皮下脂肪堆積，避免出現肥胖，是一種非常理想的減肥健美食品。
山藥雖為養生食療之上品，但也需要注意，山藥養陰助濕，因此平時餐後易腹脹者或痰濕較盛者忌食。
山藥不能同哪些食物一起食用？
1
海鮮
山藥和海鮮一塊食用之後，有些人群會出現噁心、嘔吐，身體不適。因為山藥和海鮮相剋，食用之後就會發生反應，在這些海鮮里，以蝦為典型，尤其不能和蝦一塊食用。
2
黃瓜
大家都知道山藥里含有豐富的維生素C，山藥同黃瓜一塊食用之後，維生素C就會被分解掉，豐富的營養物質就被白白浪費了，因此，需要注意這兩種東西儘量不要一塊食用。
3
鹼性物質
山藥在和一些鹼性物質食用之後，營養價值就會大打折扣。
哪些人群不能吃山藥
1、糖尿病患者不宜多食
雖然說山藥含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但山藥屬於根莖類食物，澱粉含量較高，如果過多食用反而不會降低血糖，而會導致血糖升高。因此，患有糖尿病的人不可一次吃過量的山藥，如果某些患者鍾愛於山藥，建議適當減少主食的量，否則就會適得其反。
2、愛吃火鍋的人
山藥本身是一種補藥，在吃火鍋時，加上麻辣小料的作用，使性平的山藥帶有一定的熱性，容易使人上火，因此，在吃火鍋時，最好少吃山藥。
3、小蘇打等鹼性藥
在吃山藥時，不要同時服用小蘇打等鹼性藥物，以免小蘇打使山藥中的澱粉酶失效。
4、男性患前列腺癌、女性患乳腺癌
山藥中含有的薯蕷皂苷成分，在人體內可以合成荷爾蒙，如睪丸激素和雌性激素。因此，對於男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的人群來說都不宜食用。
5、便秘者少食
山藥中含有豐富的澱粉，對於患有胸腹脹滿、大便乾燥、便秘者最好少吃，待這些症狀緩解後可以再食用山藥。
此外，消化性潰瘍和肝硬化患者，應選用蒸、燉等烹飪方法，忌爆炒和醋熘。
怎麼吃才最有營養呢？
山藥和一些會分解營養成分的食物一塊食用之後，營養價值就會大大降低。那麼怎麼吃才最有營養呢？
炒山藥
炒山藥最容易入味。放上一些調味品之後就會非常美味，而且非常營養，山藥片和山藥絲都比較入味。在清炒的過程中，營養物質不會丟失。
燉山藥
可以和一些肉類一塊燉，很適合在秋冬食用，美味並且具有營養價值。燉出來的湯也很鮮美。
清蒸山藥
很多平日飲食清淡的人喜歡清蒸山藥，清蒸不會上火，吃起來更健康。在蒸之前需要去除山藥皮，口感香甜，軟軟糯糯，小孩最喜歡吃了。
