在中國海拔高的地區長著一種蔬菜，它的根部特別的珍貴，主要是用來出口價格極其的昂貴一個小小的根部在日本就可以賣出600元的價格雖然現在有很多人都來種植，但是價格也不便宜，差不多一根在八十左右。這種蔬菜很多人都沒有見過，更沒有吃過。
這種蔬菜叫「山葵」，在我們故鄉叫辣根。這個名字可能很多人都沒有聽過，但是它還有個名字叫芥末，相信大家對於這個名字並不陌生，最好的芥末就是用這種蔬菜做成的，顏色是綠的，入口很香，但很辣，現在市場上賣的芥末基本上都是加了色素的，味道和山葵簡直沒法比，吃過真正芥末的人都不想在吃市面上的假芥末。
辣根的價值很高，可以說是農村中最昂貴的菜，首先它的吃法很特別，必須要用專門的粘板，這種才在日本吃法更講究，他們有專門的「魚皮粘板」，這種粘板的表面上很粗糙，將它放在粘板上順時針的磨，這樣做出來的芥末味道才更好，顏色也好看。
其次，辣根必須現磨現吃，因為它的辣味很不穩定，一旦磨成粉，它的細胞就會被破壞，辣味就會散發，一定要在十五分鐘之內吃，過了這個時間就不必在吃了，已經沒有原來的味道了，就是因為它的這個特性，所以價格才會這麼高。
除了作為調味品的外，它的莖葉和花朵也有辣味，只不過比根部的辣味低一點，兒童吃的芥末就是用莖葉和花朵製成的，在市面上也特別的受歡迎。
在中國，許多農民種植辣根，主要是為了出口日本，因為日本人吃壽司和生魚片，山葵需求量很大，每年就會賣出8000噸，大部分是進口的。山葵對環境非常挑剔。它喜歡生長在涼爽，潮濕，排水良好的山區，那裡的溫度大約是15攝氏度。從種植到收穫需要兩年時間。難怪價格會這麼高！
