世界衛生組織23日發布報告稱
在全球80億人口中
有超過50億人的食物中
含有工業生產的有害反式脂肪
▲網絡配圖
這個總部設在日內瓦的聯合國機構說,其目標是在2023年底前消除某些食品中的這些不健康成分。
什麼是反式脂肪?
據介紹,埃及、巴基斯坦和韓國是受反式脂肪相關健康問題影響最嚴重的國家。
世衛組織總幹事譚德塞說:「反式脂肪沒有已知的好處,而且存在巨大的健康風險,會讓衛生系統承擔高昂的成本。」
譚德塞表示:「反式脂肪是一種致命的有毒化學物質,不應存在於食物中。是時候徹底擺脫它了。」
反式脂肪是天然或加工食品中可能出現的不飽和脂肪酸。在加工食品領域,通過水解油來生產人造黃油等固體脂肪時會產生反式脂肪。對植物油進行熱處理也會產生反式脂肪。含有大量反式脂肪的食品包括烘焙食品、糖果、炸土豆製品和即食食品。
反式脂肪藏在哪兒?
反式脂肪又稱反式脂肪酸,是一大類含有反式雙鍵的脂肪酸的簡稱。反式脂肪酸是植物油氫化後產生的物質,有了它的食品價格低廉,又兼具口感,方便加工和大規模生產,一時間氫化植物油風靡全球。
許多網友在吃零食時發現,有些甜食有奶香味,香香甜甜的,口感酥脆,但是其中巧克力或奶油的部分,咀嚼後卻遲遲不融化。這些食品中可能就含有反式脂肪酸。
反式脂肪酸有兩大來源
1、天然食物
主要是反芻動物,如牛羊肉以及乳和乳製品。因為在反芻動物的胃裡有很多細菌參與消化過程,會發酵產生反式脂肪。
數據顯示,每100克生鮮牛羊肉含反式脂肪0.40克,液態奶0.08克。
另外,根據媽媽們膳食結構的不同,母乳中或多或少會有少量反式脂肪。
2、加工食品
主要包括部分氫化的植物油、精煉的植物油、長時間的高油溫烹飪。
經過部分氫化的植物油,常溫下是半固體,具有耐高溫、不易變質、能增添食品酥脆口感、易於長期保存等優點,因此被大量用於加工食品中。
總體來說,反式脂肪酸在天然食物中較少,主要來自氫化油。凡食品標籤配料表中標註「氫化植物油」「起酥油」「植物奶油」……而且沒有明確註明花生油、菜籽油、棕櫚油等的,基本就是氫化油,這類食品主要有:
脂肪含量高的麵包:起酥麵包、丹麥麵包、奶油麵包等。
油炸食品:麻花、油條、漢堡、月餅、方便麵等,還有一些零食,比如膨化食品、薯條薯片、糯米條等。
高脂肪零食:餅乾、泡芙、薄脆餅、油酥餅、蛋黃派或草莓派、奶油蛋糕、奶油夾心餅等。
以「植脂末」或「奶精」命名的食品:咖啡伴侶、珍珠奶茶等。
每年50萬人死於反式脂肪
反式脂肪可謂美食背後的健康殺手。研究證實,它會增加人們罹患心血管疾病的風險。
據世衛組織估計,每年有50多萬人因攝入反式脂肪而死於心血管疾病。
近年來的研究發現,反式脂肪會增加低密度脂蛋白膽固醇的水平,同時還會提升甘油三酯和脂蛋白的水平,這三點都與心臟病相關。
此外,反式脂肪還能降低起保護作用的高密度脂蛋白的水平,會讓血小板更加黏稠,容易形成血栓,導致心臟病等。
相比其他食物,反式脂肪會帶來2倍、3倍,甚至是4倍的嚴重危害,導致心臟病發病率升高。
關於反式脂肪和肥胖、癌症、糖尿病、生長發育、生殖健康、阿爾茨海默症、抑鬱、暴力傾向等健康效應的研究,確實有一些文獻報導,但是研究的結果並不一致或證據不充分,因此學術界尚無定論。
學界的共識是,反式脂肪不是人體必需的營養物質,對健康有明顯的潛在危害。
每天攝入量不可超過2.2克
反式脂肪對健康的危害
是長期積累的結果
許多人幾乎每天都會攝入
上述含反式脂肪食物
不過,只要不多吃
對健康的風險是可控的
關鍵是要控制量
為避免過量攝入反式脂肪帶來的風險,世界衛生組織曾建議反式脂肪的供能比應低於1%,這對於一個每天需要攝入2000千卡能量的成年人來說,大約相當於吃2.2克反式脂肪。
3個技巧避開反式脂肪
1、控制植物油的使用量
調查顯示,中國人吃進去的反式脂肪大約有29%來自牛羊肉、奶製品,接近50%來自於植物油,其餘來自其他加工食品。
雖然植物油的反式脂肪含量比黃油、奶油低不少,但是中國人吃奶油、黃油少,吃植物油多,因此中國人要注意控制烹調中植物油的使用量。
2、學會看食品配料表
氫化油脂在標籤配料表中常見的「馬甲」包括:
氫化XX油
部分氫化XX油
XX起酥油
人造XX油
植物黃油
酥皮油
……
消費者在購買包裝食品時,若配料表中包括上述成分,要多留意標籤上的營養成分表,可以選擇不含反式脂肪或反式脂肪含量較低的食品。
3、避免油溫過高
烹調時,應避免油溫過高和反覆煎炒烹炸。
油溫應控制在150℃~180℃,鍋中放油的同時,可以把一根筷子插入油中,或放一小條蔥絲,當筷子、蔥絲四周冒出較多小氣泡時,就可以下菜了。