明日立春，「立」即開始之意，它位居二十四節氣之首，意味著春天的前奏即將奏響，萬物復甦，新一年四季輪迴起始。
古時起，立春就是農耕社會裡最重要的節日之一，許多地方舉行隆重的迎春儀式，祈求來年豐收。各種食俗也應運而生，吃春餅，吃蘿蔔，吃時蔬，因此又有了「咬春」的說法，以食物的鮮味來感受春意。
春餅是最能代表立春的食物，也是中國人最直接歡迎春天的方式。它起源於春盤，現在主要盛行於北方一代。最初名為「五辛盤」，內盛了五種香辛蔬菜：大蒜、小蒜、韭菜、芫荽、蕓薹，因為古人發現干吃的味道太刺激辛辣，索性就用餅卷著吃。
自唐朝起，食用春盤就成為流行，除了滿足口腹之慾，更以食餅制菜並相互饋贈為樂。到了明清時期，春餅化身街頭的熱門小吃，袁枚曾評論它「薄如禪翼，大若茶盆，柔潤絕倫。」
春餅的餅大有講究，得用燙麵，熱水做出來的麵皮口感筋道，很有嚼勁。麵皮分兩種，一種是蒸出來，薄潤透亮，稱為「筋餅」，另一種是烙出來的，吃上去偏厚實，帶著一絲煙火氣。
配菜很有講究，老北京人吃春餅少不了豆芽、粉絲、韭菜、肉絲一起炒的「合菜」。至於肉菜醬肉、熏雞、熏鴨，都要去「盒子鋪」買。取餅卷菜，大快朵頤，即使一張白餅都能吃出很多花樣。
老北京人吃春餅還有一個原則：得有頭有尾，春餅里加羊角蔥絲蘸甜麵醬，上合子菜一卷，從一頭吃到另一頭，有頭有尾，寓意合家歡樂。
東北吃春餅的配菜就更為隨性些，因為寒冷的天氣，新鮮蔬菜的選擇較少，一般就炒個酸菜土豆絲，再攤盤大醬炒雞蛋。原本乾巴無味的白餅，裹著滿滿當當的餡料後，不油不膩，充盈著滿足。
放眼長江以南，春卷則是另一「咬春」代表，它最早出現於南宋吳自牧的《夢粱錄》一書，該書中曾提到過"薄皮春卷"和"子母春卷"這兩種春卷。也有傳言說春卷是春餅演化而來。
它也被稱為春蠶，《歲時廣記》中有記載「京師富貴人家造面蠶，以肉或素做餡……名曰探官蠶。又因立春日做此，故又稱探春蠶。」
「春到人間一卷之」，和春餅的製作方法不同，需要將面和成濕面，才能攤出一張薄如蟬翼的春卷皮。不過現在大家都喜歡直接從市場上買，新鮮出鍋的春卷皮，先把它一張張撕開，再包入炒完後放涼的餡料，下鍋炸至金黃，趁熱吃，一口爽脆。
如今，春卷的內餡也因地而異，像上海人偏愛黃芽菜、肉絲、筍絲組合的三絲春卷，吃的時候配醋或辣醬油，別有一番風味。
還有象徵春天的薺菜春卷，新鮮的薺菜洗淨，切碎後和肉糜混在一起，炒熟後包進春卷，入寬油炸至金黃酥脆，咬上一口，汁水四溢，薺菜的清香融化在口腔，皆是春天的鮮味。
也有甜口春卷，嗜甜的無錫人把吃甜貫徹到底，把薺菜和豬板油組合在一起，吃上去又是另一種風味。
一到立春，很多專屬於春天的蔬菜就開始登場了，春筍、韭菜、薺菜、馬蘭頭，既承載著春天的希冀，又能給人們帶來所需的維生素和營養。
立春天氣往往乍暖還寒，這和人體正在生發的陽氣相悖，易形成肝火內郁，所以應食用一些能祛散陰寒、散發五臟之氣的蔬菜，像韭菜、蘿蔔等。
在《燕京歲時記》中記載：「是日，富家多食春餅，婦女等多買蘿蔔而食之，曰『咬春』。謂可以卻春困也。」
北方人在立春這天會吃蘿蔔，不僅為了消除春困，也是取「春生之意」，一口蘿蔔既能通氣，還能保佑整年「路路通」。在天津，人們還覺得吃蘿蔔有增強生育機能的功效。
現在也不拘泥於干啃蘿蔔，蘿蔔可以切薄片、切成細絲、做餡等多種形式，做法多種多樣，京津一帶和山東的習俗是生吃囫圇蘿蔔。
深究北方人立春愛吃蘿蔔的原因，其中還有地理上的因素。北方蘿蔔栽培歷史悠久，而且有很多優良品種，所以蘿蔔是北方冬、春季節的主要蔬菜，每家每戶都會大量儲藏。一口脆生生的蘿蔔，正應和「咬春」之意。
俗話說「春寒還料峭，春韭入菜來。」有「起陽草」之稱的韭菜，性溫，有補腎補陽的作用。初春早韭是不可多得的健康蔬食。
而且立春前後的韭菜，湛青碧綠、水靈鮮嫩，是大自然賦予的絕佳鮮貨。
除了經典的韭菜盒子，韭菜是博愛型的萬能食材，葷素兩相宜，酸甜爽口的馬蹄炒春韭、鮮上加鮮的韭菜炒螺螄，不管搭配雞蛋、肉類或海鮮，美味都翻倍，還可增強脾胃之氣，有益肝功能。
韭菜很早也被用於祭祀，在潮汕，傳統的韭菜粿是重大節令祭祖的必吃食物，切碎的韭菜包入晶瑩剔透的粿皮內，上鍋一蒸，香氣四溢，入口香甜，又帶著糯勁。也可油炸，口感酥脆，更令人心動。
浙江溫州｜煨春
煨春，即吃春茶，這種食俗流行於浙江溫州一帶。舊時，溫州人的春茶很講究，最早時的做法是：將朱欒（柚的一種）碎切，搭配白豆或黑豆，放在茶中食飲。
後又改用紅豆（方言「豆」與「大」同音）、紅棗、柑橘（「柑」與「官」「橘」與「吉」同音）、桂花（「桂」與「貴」同音），取其大吉大利、升官富貴之意。再與紅糖同煮，煨得爛熟。
春茶煨好後，飲前需要先敬家中的六神祖先，然後再和家人分食。家裡的長輩認為吃了春茶，會明目益智，增強陽氣。
廣東湛江｜艾籺
在廣東湛江等地，立春都會吃一種叫做艾籺的傳統食物，外表看上去和青團相像，都是用艾葉製作的。
田艾經過反覆的洗、淨、搓之後，加入黃糖用慢火熬，熬至變成墨綠色的漿糊，再和入糯米粉，使勁搓到田艾均勻。直至粉團搓到彈手柔韌、形狀易捏，才能手工包製。做完後得用籺印壓扣成圓形福字或桃形，不僅充滿春日的氣息，也表達著人們對新年風調雨順、人壽谷豐的美好祈願。
和青團一樣，艾籺的口味有甜有咸。最傳統的是花生和芝麻的組合，天然艾草的清香和芝麻的濃郁混合在一起。口感很獨特，吃過一次便很難忘卻。
除了「咬春」，民間還有「打春」的習俗，其實就是擊打用泥土塑造的春牛，擊打後的碎片被人們帶回家中，視為吉祥之物。
