這些年乳酸菌越來越受歡迎,它們可以促進腸道健康。很多人為了健康,購買瓶子上寫著乳酸菌的飲料或者酸奶,但是你知道嗎?這些食品並不是你以為的那樣健康,購買時可要擦亮了眼睛,可別被商家的廣告給忽悠啦!
乳酸菌飲料≠酸奶
我們先來說說酸奶和乳酸菌飲料的區別。
1、酸奶
酸奶是以生牛(羊)乳或乳粉為原料,經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發酵製成的產品[1]。
酸奶屬於奶製品,酸奶中不但有乳酸菌,還保留了牛奶的大部分蛋白質、鈣等營養成分,可以促進人體對蛋白質的吸收。特別是乳糖不耐受的人一喝牛奶就拉肚子,但喝酸奶就沒事,還能獲得牛奶里的營養[2]。
2、乳酸菌飲料
乳酸菌飲料則是一種含乳飲料,是一種飲料,一種飲料!是以奶或乳製品為原料,在乳酸菌發酵製得的乳液中加入水,以及白砂糖、甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等調製而成。
與酸奶相比,乳酸菌飲料側重於提供活性乳酸菌,奶的含量較低,配料表中最主要的成分是水。
因此,乳酸菌飲料的營養價值遠比不上酸奶,不能給二者劃等號。
常溫酸奶和乳酸菌飲料不含乳酸菌
前面我們提到,乳酸菌和酸奶製作過程中,確實都用到了對人體有益的乳酸菌,但最終的產品里並不都含有乳酸菌。
從加工方式來看,酸奶和乳酸菌飲料都包括殺菌(非活菌)型和未殺菌(活菌)型兩種。
以酸奶為例,低溫酸奶是在生牛乳的狀態下,經過一道殺菌處理,加入發酵菌種發酵後,就不再進行殺菌處理了。也就是說,乳酸菌可以在裡面存活。
此類酸奶包裝上一般都會標識「活菌」,乳酸菌數應該≥106CFU/g。
為了保持產品的新鮮和活菌,這類產品的運輸和儲存需要保證在低溫條件下,而且保存期限較短,一般為30天左右。
常溫酸奶在發酵後會進行「巴氏殺菌熱處理」,這個過程中,乳酸菌會被殺滅,但也使其能夠常溫儲存,也延長了保存期限,能達到3~6個月。
乳酸菌飲料也是相同情況,因此,常溫酸奶和常溫乳酸菌飲料中並不含活的乳酸菌。要想補充乳酸菌,還是選擇低溫酸奶和低溫乳酸菌飲料比較好。
要注意的是,「活菌」酸奶和乳酸菌飲料應在4℃冷藏櫃裡存儲,取出後及時飲用。這樣才能保證益生菌活性,達到促進腸道健康的效果。
看了這麼多,大家應該都明白了商家的「套路」。因此,選購食物時不要只看廣告、看包裝,還是仔細看配料表和營養成分表為好。認準「低溫」字樣。
學會了快去看看你家冰箱吧,有沒有把酸奶放錯地方。