導讀：在秋天，我每周都會煮1-2次銀耳湯給家人喝，因為秋天特別乾燥炎熱，如果此時不多喝一些能降秋燥、潤肺的湯汁，我們身體會越來越不舒服，長期以往，就會咳嗽，所以在秋天，我特別建議大家長期煮銀耳湯給家人好喝。而在《本草詩解藥注》就曾提到：「白耳誠潤肺滋陰之要品，為人參、鹿茸、燕窩所不及」，所以論滋陰潤肺的功效，人參、鹿茸、燕窩是遠遠不及銀耳的。而在以前，銀耳還是比較貴的食物，現如今，買上2-3元的銀耳，就可以在家燉一大鍋呢，夠全家人喝2-3大碗了。
雖然銀耳湯大部分人都特別愛喝，但是總有一些人在家煮的銀耳湯要麼不出膠，要麼不黏稠，其實有2個原因會導致您銀耳燉不出膠。第一個原因是買銀耳時，大家買到陳年銀耳了，聞著有異味、色澤深黃的銀耳，千萬不要買，要買聞著有淡淡香味，色澤淺黃的銀耳，這種是新鮮銀耳。第二個原因是煮的方法出現問題了，很多人煮銀耳湯時，都是將銀耳剪碎後直接放入到鍋中煮，其實煮銀耳湯時，只剪碎就錯了！少了這「2步」，難怪不出膠不粘稠！接下來我就把正確煮銀耳湯的方法分享給大家，按照我的方法煮，銀耳10分鐘出膠，而且喝著特別黏稠。
【原材料準備】：銀耳25克、紅棗15克、枸杞3克、白砂糖3克、冰糖、清水適量。
【煮銀耳湯的做法】：
第一步：首先將銀耳剪碎後放入到碗中，同時將白砂糖和適量的冷水放入到銀耳中拌勻，然後將銀耳浸泡10分鐘後撈出，接著再用流水將銀耳沖洗乾淨即可備用。
第二步：砂鍋中放入適量的水，然後將水煮沸後，把銀耳和紅棗全部放入到鍋中，接著蓋上鍋蓋，將銀耳用中火煮10分鐘，銀耳就會出大量的膠。
第三步：10分鐘後不要揭開鍋蓋，將銀耳燜20分鐘，銀耳不僅會出更多的膠，而且喝著也會更黏稠。
第四步：最後將小冰糖和枸杞全部放入到鍋中，繼續燜3分鐘即可起鍋食用。
【胡師傅有話說】：
1、煮銀耳時，一定要將銀耳放入到糖水中浸泡10分鐘，因為泡糖水後的銀耳，會變得更軟，而更軟的銀耳在煮的時候，不僅會出更多的膠，而且喝著還會更黏稠。
2、煮銀耳時，不是時間煮的越久，銀耳就會出大量的膠，因為銀耳出膠的原理是銀耳中的蛋白和水結合在一起，才會使汁水喝著黏稠，如果您一直大火煮，水在沸騰，銀耳中的膠質是不能和水完全結合的。當銀耳煮出少量膠時，就需要關火燜了，比如我一般煮10分鐘，然後燜20分鐘，銀耳就會出大量的膠。
3、煮好的銀耳湯，最好在24小時內喝完，千萬不要放的太久，因為銀耳中含有大量的蛋白，而時間放的太長，裡面會有大量的病菌生成，喝了這種銀耳，會導致腹瀉的，嚴重的還會食物中毒呢！
煮銀耳湯時，只剪碎就錯了！將銀耳剪碎後糖水泡好，然後煮的10分鐘，多做這2步，銀耳就會出大量膠，而且還省火呢！
