無論何種節日、節氣,只需來一頓餃子就可以簡單「慶祝」一下,你比如剛過去幾天的「白露」節氣就是如此,有些地方名俗就是要吃一碗餃子,有招財進寶、慶祝豐收的好寓意。
民間還有一句老話:「白露入秋起,白食最養人」,白露過後秋意漸濃,吃一些白色的食材更佳養人身體,餃子是白色的,那餡料更應該有白色的才好,所以今天的這個餃子餡料我就用糯米筍來製作。
前幾天和大家介紹過糯米筍,被稱為是「菜中珍品」,是採用竹筍最為鮮嫩的部位,經過十幾道步驟後製作得來,完全保留了筍的鮮和脆嫩口感,同時各種營養也得到了保留,適當地吃一吃好處多多,時值初秋,用來包餃子更是鮮美無比。
話不多說,今天這道「糯米筍鮮肉餃子」做法就分享給大家,助你吃出好寓意、吃出好味道、吃出好營養。詳細步驟分解如下。
——糯米筍鮮肉餃子——
食材準備:糯米筍一袋,豬肉300克,韭菜一小把,蔥姜,生抽,老抽,胡椒粉,食鹽,雞精,食用油,芝麻油,餃子皮
第一步:先來準備糯米筍,和前天的一樣,糯米筍是包裝好的免切免泡的,開袋取出後用流水沖洗幾遍,而後擠干水分備用。
第二步:鍋里燒水,水開後將糯米筍下鍋炒燙一分鐘,而後撈出過涼水徹底地冷卻,擠干水分後切碎待用。再準備一小把韭菜洗乾淨後切碎備用。
第三步:再來準備肉餡部分,準備三肥七瘦的豬肉絞成肉餡,先加入蔥薑末、食鹽和胡椒粉攪拌至肉餡有粘性,而後加入蔥姜水(蔥姜用熱水浸泡得來)攪打至水分倍吸收,加入蔥姜水的目的有兩個,一是幫助去腥增香,二是讓肉餡含有一定的水分,防止煮好的餃子餡太干太柴。
第四步:蔥姜水攪打完畢後,加入生抽,老抽,雞精和食用油充分地攪拌均勻備用。
第五步:把切碎的糯米筍和韭菜豆倒入肉餡中,再淋入少許芝麻油增加香味,而後徹底地攪拌均勻即可包餃子,煮熟後就可以品嘗了,一口一個,可以嘗到糯米筍的脆嫩,有了鮮肉的加持更是鮮美無比,感興趣的一定要試一試。
——阿胡的烹飪竅門——
再簡單的菜餚也有烹飪小技巧:這個糯米筍非常的脆嫩,也非常的薄,一定不要切的太細小,留有一定的顆粒感口感更佳!
肉餡中加入蔥姜水的作用很大,但是加入手法要注意,最好分為3次添加,每加入一次就順時針攪拌至水分被吸收,攪拌方向不要亂,防止吸收的水分又「泄」出來。