新學期開始後，各地陸續有家長發現學校午餐引進了預製菜，並由此引發一系列擔憂與反對。一部分家長甚至直接抵制校園午餐，改為家長送餐到校。
家長們對預製菜進校園的擔憂主要集中在三個方面：
一是擔心預製菜添加劑超標。人們看到一些預製菜保存期限長達一年，理所當然懷疑是通過超量添加防腐劑來實現的，由此擔心預製菜會傷害兒童健康。
二是擔心預製菜食材品質低。傳言說冷凍多年的殭屍肉、母豬肉、腐爛菜等劣質食材都流入了預製菜加工企業。
三是擔心預製菜安全衛生堪憂。預製菜的製作遠在百里千里之外，家長難以造訪監督，難免擔心鼠頭鴨脖混入其中。
不過，這些擔心雖有情有可原，卻與現實並不相符。雖然我也不支持現階段預製菜進入校園午餐，但以上三點並不是預製菜的問題所在，至少不是預製菜相對於大多數學校食堂自製菜的劣勢所在。
預製菜真正的缺陷在於其加工方式帶來的營養失衡問題，一方面嚴重缺乏綠色蔬菜，另一方面重油重鹽問題突出。對於生長發育關鍵時期的學生來說，這兩點是不可接受的。
關於添加劑，並不是預製菜獨有的問題
無論是食堂現炒現煮還是工廠預製菜，食品添加劑都是真實且普遍存在的，包括防腐劑、增香劑、保水劑等。
食品添加劑主要存在於複合調味料、加工肉類和冷鮮肉類中，即便是號稱絕不用預製菜的那些食堂，也普遍會用到這些食材。
比如滷肉、紅燒、川味水煮、煮湯用的複合調味料，普遍會含有增香劑、增鮮劑；比如大包裝採購的冷凍雞柳、魚排、牛肉、魷魚等，普遍含有保水劑；火腿腸、午餐肉、肉丸魚丸等普遍會含有亞硝酸鹽和防腐劑。食堂、餐廳、預製菜，甚至家庭廚房裡，都難免會用到這些食材。甚至一些預製菜工廠的採購鏈條很短，加工技術更先進，還能少用一點添加劑。
預製菜之所以能保存較長時間，主要是因為高熱加工後再密封冷藏（凍）保存，本質上是一種軟罐頭，能保存久一點並不稀奇。
這些食品添加劑單獨說起來說起來難免讓人膈應，但它們的存在是現代食物供應鏈的現實，而且對人體健康的影響也並不像傳言中那麼可怕。
增香劑、保水劑等食品添加劑普遍具有「自限性」，稍微加多一點就會嚴重影響食物的味道或物理性狀，商家再黑心也沒辦法超標幾倍。而防腐劑等常規成分是重點抽檢項目，大型加工企業是不敢也沒必要在這一項目上違規的。
關於食材品質，與味道有關，與安全無關
包括麥當勞肯德基的漢堡牛肉餅在內，連鎖餐飲企業、預製菜加工企業、還有很多大型食堂所使用的肉類、蔬菜等級的確是會比家庭採購的食材要低一些，肉的部位不同、食味價值不同，賣相很懸殊……但是，與食品安全無關。
碎牛肉，不多汁，但也是安全的牛肉，雞架肉，很便宜，但也是安全的雞肉，肉丸子，的確摻了比較多肥肉，還可能有鴨肉，但也是安全的肉。
有條件的，我當然推薦你吃原切牛肉，吃大塊的雞腿肉，吃自製的牛肉丸魚丸，但是經濟沒那麼寬裕，時間沒那麼寬裕的，吃一些現代食品工業的肉類也不用擔心會被毒害。
那殭屍肉、母豬肉、腐爛番茄這些有害食材存在嗎？的確是存在的，但那是非常明確的違法行為，不排除有預製菜企業會鋌而走險使用，但從系統性風險來說，那些每個縣市統一招標的不知道是哪位領導小舅子操盤的配餐公司使用這些食材的可能性明顯更高一些。
關於食品安全，其實是預製菜的優勢所在
食品加工過程的危險因素主要來自於環境中的昆蟲、鼠害、真菌，以及人為因素，相應的，要儘可能避免這些風險，就需要一套可靠的滅蠅防蟲系統，需要擋鼠板和嚴格的食品密封儲藏室，需要清潔的水源空氣，需要規範的員工培訓和管理……
所有這些項目上，預製菜企業都是遠遠領先於學校食堂以及餐廳的，因為人家執行的是食品工業標準，應用的大型工業設備和管理規範。
而學校食堂，甚至連員工的健康證都不一定能保證是真實的，在操作間抽菸、不戴帽子、用等情況更是毫不意外。
比衛生，小作坊管理的食堂真的完全不是預製菜工廠的對手。
說了這麼多，並不是要為預製菜進校園洗白，而是希望大家反對能反對到點子上，要有理有據才有力量。
而且，反對預製菜並不是家長和公眾的目標，保障孩子們的食品安全與營養均衡才是我們的目標。找出真正的問題所在，不管是食堂自製菜還是預製菜，才能真正取長補短，為學生的健康成長保駕護航。
預製菜最嚴重的缺陷是幾乎沒有綠色蔬菜
由於預製菜需要高溫加工後密封長時間保存，在這個過程中，綠色蔬菜的顏色與口感是幾乎不可能保留的。在預製菜里加入綠葉蔬菜，一定會顏色發黃、口感稀爛，嚴重影響食慾。
所以，預製菜里有魚、有肉、有白蘿蔔胡蘿蔔，有土豆、有芹菜，但極少會有生菜、上海青、菠菜、青花菜等綠葉蔬菜。不是不想做，是真的太難做到。
然而，綠葉蔬菜對於人的營養均衡和身體健康是至關重要的。綠葉蔬菜提供的維生素、膳食纖維和礦物質是人體不可缺少的營養，也不能被肉類所完全替代。一頓兩頓的還沒所謂，長期保持這樣的食物結構，一定會嚴重影響孩子的健康。
如果學校食堂完全採用預製菜來為學生提供午餐，那在蔬菜攝入量這一項就肯定是不合格的。
預製菜重油重鹽的問題非常突出
不同於食品添加劑的使用有國標可以參考，國家對加工食品的含鹽量、含油量是沒有硬性規定的，只要求企業在包裝上如實標註。
而預製菜的特性決定了其在加工過程中嚴重依賴重油重鹽來改善口感、提高保存期限。
重油重鹽是那種當下吃了沒事，但長期累積會有嚴重健康危害的飲食習慣，是現代人最需要注意避免的。對於生長發育期和口味偏好養成期的孩子來說，重油重鹽的危害更加深遠。
即使在一兩年的短期來看，也可能造成孩子肥胖、性早熟、腎功能損害等後果。
但是要特別注意，我這裡點名預製菜重油重鹽，不代表只有預製菜存在這個問題，有些家庭自己做菜也有這個不良習慣，同樣建議儘早改正。
綜上，我反對當下技術水平的預製菜進入校園午餐，尤其反對完全以預製菜替代食堂自製菜。
同時，也希望學校食堂加強環境衛生與操作規範的管理，儘量向食品加工企業靠齊，呼籲預製菜企業加強技術攻關，完善預製菜營養結構，主動承擔社會責任，儘量控油控鹽。
如此，才能保障孩子們的健康成長。
