很多人在蒸雞蛋羹時不是蒸的太老就是水加多了，自從吃了婆婆蒸的雞蛋羹，我就又學了一門做飯技巧，蒸雞蛋羹這個小技巧，是婆婆為了伺候我做月子特意去和酒店大廚學來的手藝。下面小編就和大家分享如何蒸出滑嫩無氣孔的雞蛋羹，保證你一次就學會，好吃無腥味，一起來看看是怎麼做的吧！
具體做法：1、挑選雞蛋的時候一定要買新鮮的雞蛋，吃起來香濃嫩滑，入口即化，非常適合家裡的老人和孩子吃。取一個無油的小碗，打入2個雞蛋，加水這步很關鍵，一定要倒入滾燙的開水或者是熱水，水量不能過多，也不能太少，我們可以用雞蛋殼來量水，雞蛋對半磕開後，選擇大一點的那一半往裡加水，雞蛋和水的比例是1：1.5，根據這個比例倒水即可，然後用筷子充分攪拌均勻，再用濾網過濾一下，把蛋液上面一層氣泡用小勺撇出來。
2、蒸雞蛋羹時會出現很多汽水，這也是出現很多氣孔的原因之一，為了避免雞蛋羹出現氣孔，需要在碗上面裹一層耐高溫的保鮮膜（蓋上大小合適蒸碟也可以），用牙籤插上小孔，這樣蒸汽就不會流入雞蛋羹中，避免出現很多水及氣孔了，大火蒸10分鐘即可（可根據雞蛋的多少決定時間）。
3、10分鐘後快速關火，不要燜，把雞蛋羹碗上面的保鮮膜拿掉，一碗滑嫩的雞蛋羹就呈現在眼前了，表面一個氣孔都沒有，太完美了。
4、蒸熟的雞蛋羹要趁熱吃，涼了腥味會很重。還有雞蛋羹的「靈魂」料汁就是放一小勺醬油和香油攪均勻，提升口感。
還可以撒上少許香蔥碎，為了讓料汁滲透到裡面，在雞蛋羹上面劃幾刀，吃起來口感好。按照飯店大廚這樣蒸出來的雞蛋羹滑嫩細膩無氣孔，而且一點腥味也沒有，全家人都愛吃。
小貼士：
1、蒸雞蛋羹時水溫很重要，需用滾燙開水或者是熱水，切記用涼水哦！
2、水和雞蛋的比例是1.5：1，按照這個比例蒸出來的雞蛋保證滑嫩鮮美。
