隨著物質生活水平的提高，如今的「小糖人」越來越多。從最新的調查數據顯示，我國有超1億的人患糖尿病，在全世界中，更是排名靠前的糖尿病大國，另有很多的糖尿病前期人群。
為什麼我國糖尿病患者這麼多？
有的人認為和主食有很大的關係，尤其現代人偏愛的米飯。需要提醒大家的是，雖然愛吃米飯的人不會直接導致糖尿病，但卻會增加機體罹患該病的發生危險。
曾有一項來自21個國家，涉及13多萬的流行病學研究發現，與每日進食米飯量在300g以內的人群相比，每日吃300g以上白米飯的人，患糖尿病的風險明顯升高。
研究人員們發現，之所以吃白米飯會增加二型糖尿病的發生危險，一方面和細加工的米飯流失較多營養，包括維生素B族、膳食纖維、多種礦物質等成分，以及剩下的多是碳水化合物、澱粉有關，在這種情況下，即使對於胰島素功能正常的人群而言，在進食後也可能出現一過性的血糖升高。
而對於血糖已經出現問題的群體，再長期吃白米飯，其胰島素功能受損，增加「胰島素抵抗」的概率。另一方面，白米飯本身是高血糖生成指數食物，對糖尿病患者而言，並不是理想的主食。
可同樣是吃米飯的日本人，血糖卻控制得比我國人好？這是為什麼？
據相關的調查數據顯示，在全球中，日本是肥胖率最低的國家，糖尿病患病率在全球中也是相對較低的。
至於他們的飲食結構，其主食也是米飯，為什麼血糖卻控制得很好？這便是相比於我國追求「燙食」的習慣，日本人多會食用冷飯，如十分典型的壽司。
在《美國營養學雜誌》中，曾有關於吃冷飯和熱飯，以及對血糖水平的研究，最終結果發現吃冷飯的人，血糖水平相對較低。這是因為米飯涼了之後，會產生一種叫做抗性澱粉的物質，它有助於延緩機體對血糖的吸收，進而達到穩定血糖的目的。
另外，日本人不僅食用壽司，他們的飲食習慣也值得我國人學習，米飯為主的同時，還會攝取適量的海產品、新鮮蔬菜水果、豆類、奶製品、蛋類等，飲食多種多樣，整體都相對清淡，為他們良好的體重、較低的糖尿病發生率與長壽提供了最佳基礎。
