花生，一種美味的食物，油炸花生米，堪稱下酒神器，炒的花生，一吃一個干蹦脆，水煮花生，涼拌一下，味道同樣很鮮美，花生還可以用來被製作甜品，像花生糖，花生黑芝麻湯圓，花生酥等等都是非常美味的食物。
花生不僅好吃，而且營養成分非常高，花生里含有豐富的脂肪和蛋白質，花生內的脂肪含量大概高達45%左右，而且主要以不飽和脂肪酸為主，蛋白質的含量也高達24%~36%；花生中還含有豐富的維生素A、B2、D、E、P，以及核黃素、尼克酸等多種維生素；礦物質的含量也特別豐富，尤其是富含鈣、鐵、鋅等礦物質；它還含有豐富的卵磷脂、胺基酸等。
在很多人的印象里，核桃、扁桃仁、開心果、腰果、碧根果等屬於堅果，大家也都知道，常吃堅果對健康有好處，但是要告訴大家的是，花生同樣屬于堅果，常吃花生，對健康的好處非常大。
有人會說，花生里的脂肪特別高，會不會損傷血管啊？
不妨來看一個研究結果，2021年，《Stroke》雜誌曾發表了一項研究，研究人員通過對74793名年齡在45-74歲之間的日本成人，進行了15年左右的調查隨訪。結果發現：平均每天吃4粒左右花生的人，要比不吃花生的人，患缺血性中風、全腦卒中、心血管疾病的風險，分別降低了20%、16%以及13%。
花生里的確含有脂肪，但正如前面所說，花生里含有的主要是不飽和脂肪酸，脂肪酸分為兩種，一種是飽和性脂肪酸，一種是不飽和性脂肪酸，除了魚油之外，其他所有的動物油的主要脂肪酸都是飽和脂肪酸，花生里含有亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸，這些都屬於不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸能使膽固醇酯化，降低血中膽固醇和甘油三酯，從而有助於降低血液粘稠度，發揮促進血液循環的作用。
所以，吃花生，是有利於血管健康的。
但也有人會有疑問，醫生，我平時很喜歡吃花生，為什麼血脂反而很高呢？
首先，你愛吃花生，是吃怎樣的花生？現實生活里，很多人特別愛吃油炸花生米，把花生米過油炸一下，再加入鹽，味道好極了，很多人可以一次吃完滿滿一盤的油炸花生米，但是要告訴大家的是，油炸花生米並不推薦吃太多，原因很簡單，過油炸後，熱量和脂肪的含量都很高，長期吃油炸花生米，其實不利於健康。
其次，你愛吃花生，是不是過量了？按照上面的研究，每天吃4粒花生米有助於血管健康，4粒是一個什麼概念呢？很多人會說，丫的，還不夠我塞牙縫的呢？《中國膳食指南》建議，成年人每天花生攝入量應該控制在10克左右，不宜食用過多。這是一個概念呢？一顆花生米的重量為0.77克到1克，那麼10克就有10到13粒，所以每天吃夠這個量就夠了，很多人一次就可以吃完一盤子花生米，那顯然是過量了。
最後，你愛吃花生，是不是吃了其他會升高血脂的食物？花生里富含不飽和脂肪酸，並不意味著花生一定能夠降低你的血脂，如果你的飲食習慣偏高脂肪高熱量，那麼無論你吃多少花生，血脂都不可能會降下來。
花生雖好，並不是所有人都適合吃，有些人對花生里的蛋白質過敏，所以一吃花生就可能出現嚴重的過敏反應，花生如果儲存的方式不對，是很容易發霉的，霉變的花生，務必記住不要吃，因為富含黃麴黴素B1，這是一種強致癌物，正常花生口感略帶甜味，花生霉變後，有腐敗的異味，吃進嘴裡有不同程度的苦澀異味。
