花生,一種美味的食物,油炸花生米,堪稱下酒神器,炒的花生,一吃一個干蹦脆,水煮花生,涼拌一下,味道同樣很鮮美,花生還可以用來被製作甜品,像花生糖,花生黑芝麻湯圓,花生酥等等都是非常美味的食物。
花生不僅好吃,而且營養成分非常高,花生里含有豐富的脂肪和蛋白質,花生內的脂肪含量大概高達45%左右,而且主要以不飽和脂肪酸為主,蛋白質的含量也高達24%~36%;花生中還含有豐富的維生素A、B2、D、E、P,以及核黃素、尼克酸等多種維生素;礦物質的含量也特別豐富,尤其是富含鈣、鐵、鋅等礦物質;它還含有豐富的卵磷脂、胺基酸等。
在很多人的印象里,核桃、扁桃仁、開心果、腰果、碧根果等屬於堅果,大家也都知道,常吃堅果對健康有好處,但是要告訴大家的是,花生同樣屬于堅果,常吃花生,對健康的好處非常大。
有人會說,花生里的脂肪特別高,會不會損傷血管啊?
不妨來看一個研究結果,2021年,《Stroke》雜誌曾發表了一項研究,研究人員通過對74793名年齡在45-74歲之間的日本成人,進行了15年左右的調查隨訪。結果發現:平均每天吃4粒左右花生的人,要比不吃花生的人,患缺血性中風、全腦卒中、心血管疾病的風險,分別降低了20%、16%以及13%。
花生里的確含有脂肪,但正如前面所說,花生里含有的主要是不飽和脂肪酸,脂肪酸分為兩種,一種是飽和性脂肪酸,一種是不飽和性脂肪酸,除了魚油之外,其他所有的動物油的主要脂肪酸都是飽和脂肪酸,花生里含有亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸,這些都屬於不飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸能使膽固醇酯化,降低血中膽固醇和甘油三酯,從而有助於降低血液粘稠度,發揮促進血液循環的作用。
所以,吃花生,是有利於血管健康的。
但也有人會有疑問,醫生,我平時很喜歡吃花生,為什麼血脂反而很高呢?
首先,你愛吃花生,是吃怎樣的花生?現實生活里,很多人特別愛吃油炸花生米,把花生米過油炸一下,再加入鹽,味道好極了,很多人可以一次吃完滿滿一盤的油炸花生米,但是要告訴大家的是,油炸花生米並不推薦吃太多,原因很簡單,過油炸後,熱量和脂肪的含量都很高,長期吃油炸花生米,其實不利於健康。
其次,你愛吃花生,是不是過量了?按照上面的研究,每天吃4粒花生米有助於血管健康,4粒是一個什麼概念呢?很多人會說,丫的,還不夠我塞牙縫的呢?《中國膳食指南》建議,成年人每天花生攝入量應該控制在10克左右,不宜食用過多。這是一個概念呢?一顆花生米的重量為0.77克到1克,那麼10克就有10到13粒,所以每天吃夠這個量就夠了,很多人一次就可以吃完一盤子花生米,那顯然是過量了。
最後,你愛吃花生,是不是吃了其他會升高血脂的食物?花生里富含不飽和脂肪酸,並不意味著花生一定能夠降低你的血脂,如果你的飲食習慣偏高脂肪高熱量,那麼無論你吃多少花生,血脂都不可能會降下來。
花生雖好,並不是所有人都適合吃,有些人對花生里的蛋白質過敏,所以一吃花生就可能出現嚴重的過敏反應,花生如果儲存的方式不對,是很容易發霉的,霉變的花生,務必記住不要吃,因為富含黃麴黴素B1,這是一種強致癌物,正常花生口感略帶甜味,花生霉變後,有腐敗的異味,吃進嘴裡有不同程度的苦澀異味。