俗話說「冬吃蘿蔔夏吃薑」，秋冬季節比較冷，蘿蔔是最常見的蔬菜，大量上市非常新鮮，價格還便宜，只要幾毛錢一斤，很多人都會囤一些蘿蔔在家裡，隨時隨取很方便。
蘿蔔俗稱「小人參」，營養價值很高，含有豐富的水分、維生素、礦物質、膳食纖維，有滋陰潤燥、消食下氣、潤腸通便等好處。天冷了，孩子和老人都容易咳嗽，可以多吃些蘿蔔，能幫助止咳化痰。
蘿蔔有哪些好吃的做法呢？比如我喜歡吃炸蘿蔔丸子，個個酥脆鮮香。還可以做餡兒，包包子、餃子，烙餡餅等，那真是鮮香呀，想想都要流口水。
蘿蔔做餡兒，方法簡單，但很多人都遇到了問題。因為蘿蔔的水分太多了，如果不會處理就容易出水。大多數人的解決方法就是2種，一個是焯水，一個是加鹽殺水。
雖然焯水和殺水都能去除水分，但會讓蘿蔔失去鮮味，沒有「蘿蔔味」了。今天我給大家分享一個妙招，不焯水不殺水，保證蘿蔔不出水，鮮香又多汁。如果你也喜歡吃蘿蔔餡，快跟我學學吧。保證比之前做得好吃。
以【蘿蔔豬肉餡】為例
準備白蘿蔔、豬肉、雞蛋、香蔥、生薑、生抽、蚝油、老抽、胡椒粉、雞精、食鹽、香油。
1、準備1個大蘿蔔、青蘿蔔、白蘿蔔都可以。用刀削掉外皮，洗乾淨後用刨絲器刨成細絲。豬肉用前腿肉或五花肉，肥瘦均勻才好吃。五花肉洗乾淨去皮，切成薄片。
2、香蔥剝洗乾淨切蔥花，生薑切絲。把五花肉片放在案板上，加入蔥花、薑絲，用菜刀剁一會兒，剁成有顆粒的肉餡，這樣口感才嫩，也有嚼勁。如果覺得麻煩，可以用絞肉機絞。不過，絞肉機絞出來的肉餡太碎，沒什麼口感了。
3、鍋里加入一碗清水，放入幾個蔥段、薑片，大火煮5分鐘，關火放涼。肉餡中加入適量食鹽、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、雞精，用筷子順時針攪拌一會兒，讓肉餡變得黏稠。
4、把晾涼的蔥姜水倒入肉餡中，用筷子不停地攪拌，讓肉餡吸飽水分，這樣肉餡才會鮮嫩多汁。處理完肉餡，放在一旁醃製一會兒，開始處理蘿蔔。
5、蘿蔔絲不能直接調餡，那樣肯定會出水的。怎麼處理呢？不要焯水，也不要加鹽殺水，乾淨的炒鍋燒熱，倒入少量食用油，放入蘿蔔絲大火翻炒一會兒，把蘿蔔絲炒軟，變得乾爽，就可以盛出來了，晾涼後用刀稍微剁一下。
6、把蘿蔔絲炒一下，可以除去蘿蔔的水分，還可以去除蘿蔔的生味，有人說是臭味，因為蘿蔔含有芥子酶和硫化物的原因，它們都有揮發性。
7、把剁碎的蘿蔔放入肉餡中，加入適量食鹽、生抽、香油，用筷子再次攪拌均勻，就可以了。不管是包餃子還是包包子，或是做餡餅都很好吃，保證鮮嫩多汁，香噴噴的。
【技巧總結】
蘿蔔做餡時，經過焯水會流失一些營養和鮮味，經過殺水無法去除蘿蔔的生味，最好的方法就是炒一下，能去除水分和生味，一舉兩得。
